土豆炸酱面是女儿的大爱，每次在学校都吃不够，回家来非要我再做给她吃，量管够。土豆炸酱面卤可不是由着我随便做的，酱放到何种程度，勾芡勾到何种程度，都是俺家闺女亲临锅边指导我完成的。最大的鼓励就是：嗯，和学校的一个味儿。
之前做土豆炸酱面大多是自己手擀的面条，这次用了压面机压面。前天，读书群的一个叫暖暖的姐妹询问我关于压面机的问题，问手动压面机有什么缺点是什么。我随口就答：手动就是它的缺点
。
压面机在我家有很长的工龄了，基本处于休息状态，平时我们家吃挂面的时候比较多。只有在有时间的时候我才会擀面或者压面。为给这位姐妹展示一下手动压面的工作性能，特地拍了这套图片供其参考。
材料：
1. 面条
面粉 500克
鸡蛋 一个
盐 少许
凉水 适量
2. 土豆炸酱卤
大土豆 一个
面酱 一大勺
盐 酌情
鸡精 少许
花生油 适量
猪肉丁 适量
芡粉 适量
做法：
面条制作：
1. 面粉过筛。
2. 打入鸡蛋，放入少许盐，一点点缓缓倒入冷水，将面粉调成絮状，直至盆底无干粉。
3. 将面揉成团后，盖湿布松弛10分钟。面一定要和得比较硬一点。
4. 使用折叠法继续揉面团直至面团光滑不粘手。
5. 将面团分成大小合适的几块。压扁待用。
6. 将压面机侧面控制压面片厚度的旋钮调到“1”位置，将压扁的面团过机。然后折叠后再过机，反复几次。过程中如果需要可在面片上抹上适量的干粉。
7. 将压面机旋钮调到“2”的位置，折叠过机几次直至面片表面光滑。这个厚度和手擀面很接近，喜欢吃薄一点的面条，可以继续选择“3”、 “4”或 “5”。不过我建议最薄选择“3”就可以了。
8. 根据你喜欢的面条宽窄，将手摇杆插入压面机相应的插孔切割面条。
9. 面条压好后，撒上少许干粉，防止面条粘连。只要面条和得硬，面条就不容易粘到一起。
10. 煮面。 水烧开后，放入适量面条，煮一开后调入提前准备好的凉开水里激一下，再盛到碗里浇上卤就可以。
土豆炸酱卤的制作
1. 土豆去皮洗净，切成大小合适的颗，用水冲去表面的淀粉。肉切成合适的丁。
2. 锅里放适量花生油，烧热后，加入肉丁炒变色，倒入土豆，继续炒。
3. 水汽炒干后，加入适量的面酱，翻炒均匀至吐油。
4. 加入适量清水或高汤，煮至土豆软面，视咸淡调入适量的盐、鸡精、勾芡。女儿喜欢比较糊糊的感觉，所以我勾的芡就稍微厚一点。
5. 将面卤浇到面条上，和匀便可食用。
