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川香土豆烧排骨

julie's 2009-09-16 04:56:18
前天去WALMART看见排骨一块多,就买了一包,这里的排骨都是一大包卖的,而且是整排排骨,买回家后就跑到BACK YARD跺呀跺,最后11块钱的排骨跺完后变成一大盆,用盒子装都装了5、6盒,跺排骨的那个人累得直扭腰~~
我觉得排骨最好做菜了,我一般都是做糖醋排骨,秘制蒸排骨、豉汁焖排骨、甜酸排骨等。今天正考虑着要怎么做的时候忽然在网上看到个四川的做法,要知道我可是川菜的铁粉啊~~~决定挑战!
 
方法基本按网上说的,不过综合了一下自已的做法:
 
川香土豆烧排骨
材料:

排骨、土豆、胡萝卜。

酱料:
豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、盐、冰糖、酱油、料酒、蒜粒、姜块、葱段
 
做法:
  1. 排骨过沸水,然后捞出洗净沥干水。
  2. 炒锅放多点油,然后放入土豆、胡萝卜煎炒一会后盛起(不用关火),此时锅内剩油再次烧热后依次放入蒜粒、姜块、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、酱油、冰糖小火炒匀,冰糖完全融化后放入排骨继续煸炒,时间可长点,如果排骨肥的话就多炒会把油逼出来,最后放料酒。
  3. 放水淹过排骨,盖上锅盖中火炖二十分钟(看喜欢吃软点还是硬点)。
  4. .炖至汤剩一半的时候放入煎炒过的土豆、胡萝卜炒匀放入葱段中火再焖一会,此时可不用盖。焖的同时可试下味,再放盐或糖什么的。

这道菜因为有花椒、八角所以很香、豆瓣酱和干辣椒够辣,又下饭又可口~