下载 APP
搜索

自制绿豆沙馅——月饼的好搭档!

浓咖啡淡心情 2009-09-16 09:14:25

绿豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黄2个、黄油60克、盐1/4小勺、清水适量(最后的豆沙成品重量大概有1030克,请根据需要适当调整原料)

制作:

1.    绿豆洗净用清水浸泡一晚,将泡好的绿豆放入不锈钢锅中加水大火煮8分钟捞出。

2.    将煮好的绿豆趁热放入搅拌机中加水搅至泥状。

3.    将搅好的绿豆泥放入细筛网过滤。(这是一个相当费时费力的差事)

4.    将过滤好的稀豆沙放入不锈钢锅中加入200克糖、100克奶粉、盐小火熬至糖化。

5.    加入2个蛋黄搅拌均匀,再加入黄油搅拌均匀。

6.    加入所有的材料以后就开始漫长的熬制过程,熬煮其间一定要不停的搅拌,火一定要调到最小防止糊锅。熬啊熬,一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落为止。

7.    将熬好的豆沙馅自然凉透,放入冰箱冷藏2小时,此时的豆沙馅软硬适中,可以随便做造型。

做好的豆沙馅非常细腻,口感极好!

提示:

1.    过滤剩下的粗豆渣不要扔掉,加入黄油、奶粉、糖、蛋黄加热拌均放凉,可以作为绿豆饼的馅料。

2.    绿豆在搅拌过程中会很粘稠,而且越搅越粘,所以一定要加水搅。水的分量要适中,如果加太多水会延长后期的熬煮时间。

3.    豆沙馅在熬煮过程中由于很粘稠会四处飞溅,所以要注意手部的保护,俺的手就被溅起的粘豆沙烫出了一个大水泡,后来俺带了厨用的胶手套来解决这一问题。

4.    这个绿豆沙馅的制作很考验人的意志力,整个过程大概要3-4小时。尤其是后期的熬制大概要1小时,而且要不停的搅拌。如果耐性不足,细心不够的MM就不要做了。

 

 

下一篇

浓咖啡淡心情的更多日志