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微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼

长鼻子小新
2012/9/6 13:00

改版之后日志插入图片没有以前方便,以前本地图片打开之后在上传、日志发表之前会有个预览图,知道每张图片分别是什么内容,现在只有一个统一小框框,经常弄乱~

昨儿个心血来潮做了几个月饼,真的只有几个,先上图~

 

 

馅是莲蓉蛋黄的,月饼模是拜托糕点屋的阿姨买的,只配了一个花片,所以,哈,咱知道里面是什么就行啦,嘿嘿~

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馅料部分:

每份馅料,包括蛋黄的重量在内,88克/份

每份馅料里的莲蓉大概分成两份,先取其中一份,搓圆,压扁;

然后放上蛋黄;

再盖上另一份莲蓉;

把蛋黄包裹起来,搓圆;

如此做完全部馅料。

莲蓉是自己做的,馅料干些比较好操作,而且提高成功率。

买不到生的蛋黄,自己做时间又来不及,便把腌鸡蛋煮熟,把蛋黄剥了出来。

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饼皮部分:

材料:面粉105克,转化糖浆75克,枧水1克,调和油25克

枧水是按 食用碱面:水=1:3 的比例调制成的。

面粉、油、转化糖浆;

油、转化糖浆、枧水先搅拌均匀,然后倒入面粉,用汤匙拌好压成面团;

盆子套上保鲜袋静置1小时左右;

然后分成37克/份。

手上沾些干面粉,取一份饼皮,放在馅料的随意一端,双手慢慢地往下推,直至饼皮包住整个馅料。留意饼皮厚薄,不要露馅。

包好的饼胚搓上一层薄粉(防粘),月饼模覆上饼胚,用力往下一按,然后轻轻提起,一个月饼初具雏形了。

微波容器里铺上一层锡纸,把做好的饼胚小心地摆放进去。

如果饼胚表面粘有面粉,微微喷层水,些微、一点点就好了。

微波炉转盘放上烧烤架,把饼胚置于烧烤架上,“烧烤/组合”键一次,6分钟,启动。

可以在印花的时候直接就把印好的月饼放在容器里的,可避免移动破坏花纹,脑子当时懵懵的,一时没想起…

6分钟定型之后,取出,刷上一层全蛋。从左到右,或者从上到下,轻微掠过即可,不要来回刷,不用刷很厚,厚了花纹就不清晰了。

然后再放进炉里,继续烧烤/组合,7分钟。

 

7分钟后取出晾凉,翻面,烧烤/组合,8分钟。

八分钟之后~

到此,这5个月饼总算是烤好了!

烤好的月饼很结实,放凉之后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,也就是所谓的“回油”。

我下午做好,然后在盒子里放了一晚,第二天早上起来打开盒子一看,已经开始有些油光发亮 印饼技术不好,很多瑕疵,不仔细看也看得出来,懊恼了很久,选择无视吧…

 

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