超级新鲜海味 --- 【香煎金线鱼】

在海口，想吃别人帮你加工出来的新鲜海鲜，当然就是到板桥路了，到板桥市场买上喜欢的海鲜，在板桥路上找一家顾客比较多的大排档，交上不多的加工费就可以饱餐一顿；而想买到最新鲜的海鲜回家自己动手，长堤路和新埠岛是我们喜欢去的地方。我发现一个有趣的现象：操着外地口音的客人喜欢买大鱼，越大越好；而本地居民喜欢买小鱼，基本上就是那种两三指粗的。后来才了解到，大鱼基本上是在远海捕捞的，上船后被放入冰柜中冷冻至上岸，而小鱼是小船在近海捕或钓的，一般分为清早或下午出海，鱼捕上来后不过冰，直接摇橹返航，因为量少，一上岸就被抢光了，这才是最新鲜原味的海鲜，许是因为近海的缘故，大鱼比较少，但那叫一个新鲜，鱼肉非常地细腻结实。我猛然想起，去万绿园跑步时经常看见海面上那随着海浪摇摆的轻舟小橹，我吃过的鱼中，也许就有它捕获的吧。。。

今天买到两条很新鲜的金线鱼，新鲜的食材，当然是使用最简单的调味品就够了，以免喧宾夺主，原汁原味最重要。

原料：金线鱼2条

配料：生抽约1匙、盐1茶匙、白酒几滴

做法：

1、给金线鱼刮去鱼鳞，洗净，内脏已经让卖鱼的大姐处理了。在鱼的两面各划两刀，这样好入味。先在鱼的两面滴上白酒，静置两分钟稍稍去味，接着把盐抹上，鱼的两面都抹哦，再把生抽也抹上，放罢20分钟入味；

2、平底锅倒入少许植物油，待油温稍高时放入金线鱼，先别晃动，中小火煎两分钟后翻面再煎两分钟，观察鱼的眼睛，如果鱼眼睛鼓了起来，那就可以出锅了。