跑掉的是水份【少油版面包茄子】

    今年市场上卖这种茄子的很多，名字也很好听，叫“面包茄子”。无论什么时候，都会比传统的茄子贵一点。挺喜欢吃这种茄子，口感比较软滑，皮很薄，里面也很嫩。用手按下，很软，真跟面包有点像。似乎名字也是这么来的吧！

    这种茄子很容易存放。在通风的地方，放几天后，水分跑掉，表面有点皱皱的，但并不会坏掉。这个时候用来做菜正好，超级省油。别的茄子我没试过，放几天不知道会不会烂掉的。

原料：面包茄子 3根，豆瓣酱 适量，肉馅 适量。

做法：

1.茄子要放几天的，表面有点皱的。

2.面包茄子放平，用刀尖切透，从左到右划三刀，两头不要切断。

3.转90度后，同样的方法切三刀，切好的样子如图。

4.大勺中刷一层薄油，或是直接刷到茄子的表面。

5.中小火煎至茄子变软，小心糊掉。

6.取出煎好的茄子，直接放入肉馅翻炒。

7.加入豆瓣酱，翻炒几下，倒入适量清水。

8.煮至浓稠，浇到煎好的茄子上。

木木支招：

1.茄子要放几天，表面皱了，这样水份跑掉了不少.煎的时候不水份跑的快，也不容易水遇油时而崩油。

2.煎茄子的时候，要煎茄子的表皮，这样比较省油。所以只切断的中间部分，这样水份跑的快，茄子也就熟的快。

3.煎茄子时要小火慢慢，不进的翻动，防止糊锅，茄子皮黑了就不好了。