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中秋预热,苏式鲜肉月饼

爱美食的豆子 2012-09-07 17:13:26


原料:8只月饼的量

水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g

油酥:面粉100g、猪油50g

馅料:猪肉(肥瘦37)、香葱、生抽、五香粉、盐、料酒。

做法:

1原料备用。

2水油皮中所有材料倒入大碗内。

3彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

4、油酥的原料放入大碗内。


原料:8只月饼的量

水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g

油酥:面粉100g、猪油50g

馅料:猪肉(肥瘦37)、香葱、生抽、五香粉、盐、料酒。

做法:

1原料备用。

2水油皮中所有材料倒入大碗内。

3彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

4、油酥的原料放入大碗内。

5、揉匀成团

6、两个面团分别放入保鲜中静置30分钟

7、馅料的所以原料,倒入大碗内,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。

8好的水油皮切约24g每份8

9油酥约16g-18g每份,各分8份。

10取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。

11、慢慢的合拢四周。

12、收口处捏牢

13收口朝下,按扁。

14用擀面杖擀成牛舌状,

15、轻轻的卷起。

16同样做好其余7份。

17盖保鲜膜静置15分钟。

18静置好后直接用手稍微按扁

19继续用擀面杖擀长

20轻轻的卷起。

21同样做好其余7份。

22盖保鲜膜静置15分钟。

23静置好后取一份,按扁

24擀成中间稍厚,四周薄的皮。

25有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口

26最后收口朝下按扁,摆入垫了油纸的烤盘。

27烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟

    28再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会


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