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改变:第一次做成了像面包的面包

niuniuniu 2012-09-08 22:11:47
       最近最大的改变就是把原来停留在想的阶段的做美食的计划付出实施。面包是自己一直以来不太敢触碰的东东,因为要把面摔出筋,拉出薄膜,太有难度了。自己曾经做的面包,虽然说的是做面包,但成品都被家人称为馒头或烧饼。。。。。。
       前两个星期做了各种蛋糕,觉得太甜了,暂时不想再做蛋糕了,以后再做了就试着用低糖量来做。今天周六,一早就开始酝酿做面包了。
       面包名称:黄油卷面包
       材料:高筋粉200克、低筋粉50克、白糖25克、盐4克、脱脂奶粉10克、黄油40克、鸡蛋40克、酵母粉4克、水130ml
       做法:
       1、在面盆中放入高筋粉、低筋粉、白糖、盐、脱脂奶粉
       2、在另一个盆混合水、酵母粉、混合后再加入打散的鸡蛋(一个鸡蛋的重量大于40克,打散后使用40克,余下的最后面包表面上色用)
       3、把混合后的“2”放入“1”中,用手纸画圈搅拌,直至水分完全融入面团。把面团移到面板上。
       4、揉搓面、摔打面直至可以拉出薄膜。
       5、加入室温状态下的黄油,重复“4”的揉搓面、摔打面,直至可以拉出薄膜
       6、把面团放入面盆中,放置在28-30摄氏度的地方发酵,注意保湿。
       7、面团发酵至原面团的1.5-2倍。取出,分成约40克一块。揉成圆形进行中间醒发,约15分钟。
       8、醒发过的面团整形,做成黄油卷,放入烤盘。在35摄氏度左右进行二次发酵,约60分钟。
       9、在面包上涂沫鸡蛋液。
       10、烤箱预热210摄氏度,放入烤盘,烤12分钟左右。
      
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