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桂花飘香时节——广式月饼

打盹的猫 2012-09-08 22:28:16
       烈日炎炎的夏日终于远去,渐渐地秋高气爽,渐渐地心旷神怡。转眼又快到中秋佳节了,空气中飘洒着桂花浓郁的芳香,不禁让人有一种想让时间停留的冲动。
   话说中国的大小节日都跟吃脱不了干系,每个节日都有代表性的美食,那传统的中秋佳节肯定是要吃月饼的了,以往每到过节都盼着买好多月饼,因为过了节就没得吃了。但是今年不同了,有了烤箱就可以吃到自己做的月饼了,各种馅料,随意搭配,美不胜收啊!
   几个月前就买好了月饼模具,准备今年要大显身手。今年中秋比较晚,本想着9月份下旬开始张罗也不晚,谁知前几天老公突然说想教师节给导师送月饼,顿时让我绷紧了弦,时间不多得赶紧准备呀,于是就开始熬糖浆,买干果,连续奋战了好几天终于完工了。先发一张月饼的图给大家看看,呵呵
                       
        做月饼之前要做好多准备工作,比如熬糖浆、备齐馅料,尤其是五仁的,虽说好吃,但也费了不少功夫。熬糖浆是比较重要的一步,熬好了糖浆才能做出各种口味好吃的月饼。其实熬糖浆本身并不复杂,关键是要掌握好火候,准备白砂糖400g,纯净水180g,新鲜柠檬3个。首先将柠檬挤出汁备用,白砂糖和水倒入干净无油的不锈钢锅里,搅拌均匀,开中火将随煮开,倒入柠檬汁后转小火慢慢熬煮,这时就不要再搅拌了,等待糖浆慢慢变成深色,像蜂蜜那样,比蜂蜜稍稀一点就可以关火了,冷却下来之后糖浆会变的更稠一些。在熬糖浆的过程中会出现几个问题,一是在熬的过程中,锅边缘会有少量糖结晶,这时拿小毛刷蘸水刷下去就可以;再就是如果掌握不好时间和火候会使糖浆熬的浓度不够或是冷却下来后过硬,勺子舀不起来,不用着急,这都有补救办法,如果是前者那么把糖浆再入锅熬煮一会,直到合格为止;后者的话加点温水到变硬的糖浆里,再入锅煮开就可以了。
        
   做好糖浆之后就要准备做月饼了,我做了五仁的、红豆沙、绿豆沙和紫薯的,哈哈,口味很多吧。
   先从五仁月饼说起吧,要准备的材料如下
   五仁陷:白芝麻20g,黑芝麻20g,花生仁60g,瓜子仁60g,核桃仁40g,腰果40g,葡萄干40g,金桔饼30g,白砂糖50g,凉白开水80g,白酒6g,植物油25g,熟的糯米粉适量。
   饼皮:中筋面粉100g,糖浆75g,奶粉10g,植物油25g,枧水1g(可用食用碱的水溶液代替,比例为食用碱:水=1:3)。
   制作过程:
   先做月饼皮:
   1.把糖浆倒入碗里,加入枧水、植物油搅拌均匀。
   2.加入面粉和奶粉,揉成面团,揉好后醒一个半小时。
   趁醒面团的时间做五仁陷:
   1.先将各种干果炒熟,核桃仁、花生、腰果、葡萄干和金桔饼切碎。
   2.把上述准备好的配料放到大碗里混合均匀,倒入糖、水、白酒和油,混合均匀。          

                          

   3.最后加入熟糯米粉,直到能揉成团就可以了。
   4.做好的五仁陷盖上盖子静止半个小时。
   面团醒好就可以做月饼了,传统正宗的广式月饼,饼皮和陷得重量比是2:8,但是我之前没有做过月饼,为了安全起见我做的是按3:7做的,月饼模具的规格是75g的,即32g的饼皮,43g的陷料。
   1.取一份饼皮,擀成小圆片。
                            
   2.取一份馅料,放在饼皮上,慢慢包起来,在面粉里蘸一下,裹上面粉防止粘。
     
   3.将包好的月饼球放入模具中,压实,月饼雏形就出来了。
              
     4.做好的月饼放入预热好的烤箱里,150℃烤五分钟,待表面花纹定型后取出,给表面刷上一层全蛋液,周围不要刷,再放入烤箱,大约烤20分钟直到表面金黄就可以了。刚出炉的月饼比较硬,冷却后放保鲜袋里回油,一两天后就好吃了。
   这是准备送给老公导师的月饼“礼盒”,呵呵,还有点意思哦,小窃喜一下
                        
        其他陷的月饼做法一样,像豆沙,枣泥之类的东西可以买,也可以自己做,也不难,就拿红豆沙为例,红豆先泡5—6个小时,加水煮到豆子软烂,加入适量冰糖,用料理机打碎后倒入干净的锅里,开小火翻炒,倒入适量植物油,直到豆沙馅变的较干,能团成团就可以关火了。
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