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【改变】从排斥到喜爱——醪糟

打盹的猫 2012-09-09 13:16:39
       说起醪糟,应该有很多人对此不陌生,这是一道风味饮品,尤其是在陕西、湖北等地。我是山东人,从小到大没有接触过醪糟,更没有吃过,四年前来到陕西西安读书,去魏家凉皮吃饭,同学要了一碗鸡蛋醪糟,我尝了一口,感觉味道怪怪的,有股淡淡的酒味,又带着点甜味,对此我并不感兴趣,甚至有点不喜欢吃。
       说起改变,单位食堂算是一个起点,食堂的早餐花样比较多,基本上每天早上吃油饼,喝稀饭,有一天起晚了,来不及在坐在食堂慢慢吃饭,只能买点能带走的东西去办公室吃。望了半天只剩一个窗口在卖饭,那个窗口卖的是醪糟、苞谷汁、油条之类的东西,前面很多排队的人都要醪糟,说是很好喝,我想要不我也尝尝吧,好久没喝了,于是就买了一杯拿走了,不知道是那天比较饿还是食堂的醪糟做得比较好,从那之后改变了我对醪糟的偏见,竟然感觉那个味道挺爽口的,嘿嘿。
       后来在网上一查,醪糟还有挺多药用价值,还能美容养颜,为了面子工程这更得喝呀。于是就从超市里买来瓶装的醪糟自己摸索着做,后来又听人们说超市卖的醪糟不好,里面有防腐剂,还不如自己做,方便又卫生,想想也是,反正闲着也是闲着,于是就有了现在我不间断做醪糟的故事了。
       醪糟做法挺简单,只需要糯米,甜酒曲和一点白开水就可以,糯米淘洗干净,放到干净无油的容器里浸泡一夜,感觉能用手一捻就碎就可以了。泡好的糯米蒸熟后冷却,直到跟手的温度差不多才行,温度过高的话会使酒曲失效,导致做醪糟失败。
       糯米放凉之后就可以开始了,找一个干净的、无油无水而且带盖子的容器,一定要保证容器干净,不能有污染,否则也会失败哦,铺一层糯米,撒一层酒曲。
    
       糯米放到八成满就可以,在最上面撒一层酒曲,最后用干净的筷子在糯米中间挖一个洞,这样利于糯米发酵,往洞里倒一点凉白开水,再往水里撒一些酒曲。
                       
      一切都做好后,盖上盖子,放在温暖的地方(温度最好在30℃左右)发酵,大约36个小时就能做好。我用的是有做醪糟功能的酸奶机做的,温度比较稳定,一般24小时就可以。
                       
       做好的醪糟比较浓稠,有股淡淡的酒味和甜味,很香醇,盛到干净的玻璃瓶中,放冰箱里冷藏就OK了,个人感觉在冰箱里放一周再吃味道更好。
                       
        醪糟的吃法很多,可以盛出来直接吃,也可以做成鸡蛋醪糟、醪糟汤圆等饮品,我比较喜欢吃的是醪糟汤圆。做法如下:
       1.锅里加清水煮开,放入汤圆。
       2.待汤圆煮到八分熟快要浮起来时,加入适量醪糟,开小火煮。
       3.煮开后,加入水淀粉勾芡。
       4.关火前放一些洗净的枸杞子进去。比较成功的醪糟本身是有甜味的,而且汤圆也是甜的,所以一般不用再额外加糖,如果感觉甜味不够,可以在加完枸杞后加适量冰糖。
                       
        这么一碗营养丰富的早餐你喜欢吗?
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