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蛋奶吐司

妹妹头 2012-09-10 11:41:37

  

    原料:(450克吐司模一个,带盖)

  中种:金像高粉175克,牛奶120克,酵母3克

  主面团:金像高粉75克,蛋一个(去壳45克左右),牛奶10克(看面团情况添加),糖30克,盐1/4小勺,黄油20克

  烤箱中下层,180度,45分钟

   冷藏中种法,过程图就没上了,二发左边一个卷儿爆开了,整形应该是没问题的,这个月做吐司都会出现这种情况,麻烦大家帮忙分析分析

  

  

  这两片儿是第一片儿,组织还行,就只有第一片儿和最后一片儿组织看着挺好,中间是都是一塌糊涂,而且每一片儿都还不一样,请各位帮忙看看吧,问题出哪儿了??

                             

  中间的组织明显不均匀,揉面个人感觉是没什么问题的,发酵出了什么问题吗,还是有其它原因,求解

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