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【改变】川渝特色——箜腊肉豌豆饭

Spring
2012/9/10 22:57
 
    “箜”,音“孔”,有点"蒸“的原理,但却不是蒸。因为是方言,我找不到那个最贴切的字,这里只取其音不引其意。
      在没有现在这么多现代化煮具的时候,我们的先祖可没少在美食的制作上动脑筋、下功夫,因地制宜,因陋就简,没有条件也要创造条件,也正因为如此,才造就了今天如此繁多的美食,如此多样的美食制作方法和技巧。随着社会的进步科技的发展,多种多样的厨房小家电应运而生,极大的解放了厨娘厨夫们的劳动力,同时激发了他们的创造力,并由此衍生出更多更健康的美食。
      们在接受新生事物的同时,我们仍然会传承着一些优良的老传统,并希望我们的孩子,孩子的孩子能够继续传承下去。
      箜饭,大概是川渝地域比较独具特色的一道主食了。沥取6-7分熟的米饭,将适合的绿叶蔬菜、豆类、根茎类蔬菜调入适量油盐炒制后,浇上少量清水,垫在锅底,并将7分熟的米饭均匀松散铺上,用筷子戳几个出气孔,加盖,利用锅里水汽将米饭箜熟。然后再将箜熟的米饭与锅里的菜混合均匀,一碗香喷喷的箜干饭就做好了。这样的米饭吸收了油盐和菜的香味,且松软易消化,可以不用再单独炒菜,就可美美的吃下一碗,非常受川渝人家的喜爱。
        常用于打底的蔬菜有: 四季豆,青菜,嫩豌豆,胡萝卜,土豆,豇豆、南瓜。用四季豆打底的,就叫四季豆儿干饭;豌豆打底的,就叫豌豆干饭;以此类推。打底的蔬菜可以适当放一些腊肉、五花肉之类的食材,可以提升饭的口味。
        今天给大家介绍的就是腊肉豌豆干饭,腊肉用的是从老家带来的,非常香,豌豆是今年春天买了剥好冻在冰箱里的。
 
 
材料
 
大米                      600克
四川腊肉(熟)      50克
豌豆                      500克
花生油                    适量
盐                           适量
 
做法
 
1. 大米洗净,放煮锅里,倒入适量清水,以高过大米2-3公分为宜。
 
2. 将大米煮至7分熟,沥出米饭,米汤另作他用,可以随意饮用。
 
3. 将豌豆洗净,熟腊肉洗净切小丁。
 
 
4. 炒锅里放入适量花生油,烧热后倒入腊肉丁翻炒至吐油,再将豌豆倒入,翻炒均匀后,调入适量盐,炒匀。
 
5. 掺入少量清水,水面以大约高出锅底2公分为宜。
 
6. 将沥出的六七分熟米饭松散地铺到豌豆上,铺好后用筷子插到底,插数个筷子眼出来,盖上锅盖。
 
7. 中大火上汽后,转中小火,过程中注意听锅底的水汽有没有烘干。
 
8. 大约8-10分钟左右,揭开锅盖,用筷子插几下米饭,再用力吹几口气,如果蒸汽能够轻松从米饭中穿过,回气很Strong的话,证明米饭就箜好了。
 
9. 将锅里的菜和米饭混合均与,就可以吃了。吃的时候,可以就着之前沥出的米汤,营养不丢失嘛。一碗香喷喷的腊肉豌豆饭就做好了。
 
 

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