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TA的日志
jiangyingyan 2009-09-17 23:30:58

孔雀开屏蒸鲈鱼-----年年有余

除夕夜的团圆宴也好,新春期间的宴客也好,我们少不了的都有鱼吧,清蒸鱼不但味道鲜甜,而且寓意年年有鱼,所以深得主妇们的喜爱。这款孔雀开屏蒸鲈鱼,不但味道鲜美,而且造型美观,值得推荐。

其实,我觉得用鲮鱼做更好看,因为鲮鱼的头小一点。但是鲮鱼太多碎骨,不适合孩子及怕碎骨的人吃。鲈鱼只有中间的脊骨,鱼肉鲜嫩无碎骨。

孔雀开屏蒸鲈鱼---年年有余:

原料:

鲈鱼1条。

配料:

生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖半汤匙、鸡精半汤匙、姜、葱、红椒、胡萝卜适量。

做法:

1、鲈鱼刮干净鱼鳞,挖掉鱼鳃,姜切丝,葱和胡萝卜切粒,红椒切圈;

2、切开鱼头和鱼尾,拉出内脏;

3、鱼身部位,从背部切起,切成腹部相连的形状,摆好在盘子中,放上鱼头、鱼尾;

4、用盐、料酒、姜丝腌20分钟;

5、锅里烧水,水开后放鱼进去,大火蒸6分钟,关火后虚蒸2分钟;

6、蒸鱼的时候,另热油锅,依次放进姜丝、胡萝卜、葱爆香,加入蚝油、生抽、鸡精、水淀粉调成芡汁;

7、鱼上锅后,倒掉鱼汁,淋上芡汁,趁热开吃啦!(如果不怕腥味的话,可以保留蒸鱼的汁用来做芡汁)

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