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接着摸索我的面包，米芽老师在豆沙面包后加回贴提醒我，面团还在接着揉，其实自己也感觉膜出的不够好，不知道是一次和面过多还是面水比例有问题，还没有找到真正的原因呢，要找原因还得接着试，试也不甘心老是做一种样子的面包，和面发面都是一样的，咱改变一下成品吧。
我有一个朋友以前在面包房里上过班，跟她说起面包的时候，她又给了我一些意见，不过这都是在做了面包卷之后的事情了，还需要接着再试！等着下一个面包吧，呵呵，计划做红豆大面包，先预告一下子！朋友跟我说，她们和面的时候都是先把糖，面包改良剂，酵母都溶在水里，之后再加面粉，因为一次和面特别多，和面的过程还需要分次加入酵母。我现在用的不是耐糖酵母，直接和在水里怕会影响酵母活性，但有一点倒是提醒了我，糖直接加在面粉中，和面的过程，糖可能没有完全溶化，面团会在发酵过程变得更软，下次倒是可以试一试把糖化成水之后再和面，让最初对面团的干湿有个基本的判断。朋友还说，面包的面团要稍硬些，这样做出来才口感才好，这倒是让我想起来，这几次做的面包味道很好，口感也够软，就是有一点不好，似乎有点太软了，没有往常买来的面包那样有韧性。朋友说这是最后发酵有点发过了，回想一下，好象是发的时间有点长了，加之和面时面团有点软，这可能影响了面包的整体口感，下次再调整吧！
学习的过程就是改变的过程，乐趣多多！
面包卷原本是要用肉松来做，家里没有肉松了，改用肉末，加了芝麻酱炒出来的，很好吃！我常常说美食随心，不必拘于某种固定模式，改变会带来惊喜！
肉末面包卷
材料：高粉400克，水230克，鲜肉适量，酵母5克，糖30克，鸡蛋一个，黄油30克
调料：料酒，生抽，姜，芝麻酱，盐
做法：
1、材料图
2、将除黄油外的材料按先液体后粉类加入面包机桶内，用筷子搅拌，水可以留下20克做不调整，米妈这次忘记了，一下子都加进去了，面有点湿。
3、面包机和面二十分钟，面团稍具延展性。
4、加入黄油，继续执行发面程序。
5、可以进行两次二十分钟的揉面程序，至到面团具有很强的延展性。
6、将面团移至较大容器中，放入冰箱保鲜室冷藏发酵。
7、早上起来后，面团发好了，这次有点儿发过了，鼓鼓的一盆。冷藏发酵，冷藏室的温度也要稍底些。
8、取出发好的面团，排气后分成二等份，滚圆，如果面团粘手，可以在手上粘小量干面粉，但不能揉粉进去。
9、中间松弛时准备肉馅，瘦肉斩成末。
10、加料酒，生抽，芝麻酱，盐拌均匀。
11、因为加了芝麻酱，需要充分拌均匀。
12、炒锅倒油，
13、下拌好的肉馅炒散。
14、取出凉凉，如果有较大的肉块，可以用剪刀剪碎。
15、取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，尽可能规则些。
16、铺上已经放凉的肉馅，四周要留下一厘米方便收口。
17、卷成卷卷后将收口捏紧，两头可以不用处理。
18、移至案板上面用刀平均分成N等份，我分了六个。
19、在每个面包生坯中间用刀切开但不切断，往两边分开，整形后放入烤盘，我记得这里拍了一张图，结果找不到，想了想，应该是电池没有电了，图片没有保存上。
20、将烤盘放进烤箱，选择发酵功能，进行最好发酵，要放一盘热水进去。
21、半小时后，面包最后发酵完成，我发面多了，烤盘都挤满了，取出刷全蛋液。
22、入烤箱，170度20分钟，温度需要根据自己家里烤箱情况调整，可以观察上色情况决定是不是需要出炉。
