这款花卷因为形状像猪脑，所以叫猪脑卷，为什么不叫狗脑或是羊脑呢？这是因为 最近，有人对猪的生活习性经过长时间的观察与研究之后，证明猪是一种善良、温顺、聪明的动物。它既不像牛、马那样俯首贴耳，也不像山羊那样蛮横凶狠；既不像猫那样忘恩负义，更不像狗那样谄媚乞怜。在很多方面，狗还不如猪聪明呢！ 有一个事实， 一战期间的1915年4月22日，德军在比利时的伊普雷战役中使用了180吨的液态氯气攻击敌方阵地，使英法联军的1500人中毒，5000多人丧命，大量动物中毒而死，而野猪却安然无恙。原来是野猪拱地躲避刺激，泥土起了净化器的作用。由此人们想到了活性炭的吸附作用，它可用于吸附毒气，于是发明了防毒面具。 可见在所有动物中，猪很“聪明”。
【原料】：
面粉500克，泡打粉4克，酵母5克，面包改良剂2-3克，水250--300克，盐6克，花椒面，葱末。
【做法】:
1、所有干料拌匀，盐放水中化开后，放入干料中和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发5分钟即可。
2、将面充分揉搓好，擀成长方形面片。
3、刷一层油。
4、撒花椒面。
5、撒葱末。
6、从上往下折，注意不是卷。
7、切成小剂，取一小块，拉长，重叠成三折，然后两边向中间折（就是将两边对在一起），捏住中间的重叠处，一手向上，一手向下，转一下，将剂头捏在一起，放到底部即可。
8、生坯充分醒发后，放入锅中蒸20分钟。
【小贴士】：
此面团属生物膨松面团，应先制作，后发酵。否则发酵好的面团成型不漂亮。
