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【厨房秘籍】——巧用电炖锅

食·色 2012-09-12 17:47:33

在烘焙中,时不常地会遇到需要隔水加热的操作。在很多烘焙达人的博客中,我看到,似乎通行的做法是,将锅坐在灶上,然后将需要操作的容器坐在锅中的水里。这样的做法,在最初的时候,我也操作过一次。不过,这样的方式,胳膊会伸得比较直一点,时间长了可能就会比较累一点。于是,家里的小熊电炖锅很快就被我开发出了新用途。几乎所有需要隔水加热和打发的操作,我都用上它。用电炖锅进行隔水加热的一个好处是,放入炖锅的容器可以完全不接触水,操作结束后取出来不会像直接坐在水中那样带出较多水滴。而且,在整个操作过程中,你都可以把它抱在怀里,还可以在电源线允许的范围内移动。

做了很多乳酪蛋糕,我就是用它来隔水搅拌至顺滑无颗粒的。我总是把开关设在高温档,用手动打蛋器就可以很轻松搅打到合适的程度。不必担心温度太高,因为装乳酪的容器根本就没有接触到水

还可以用来隔水加热鱼胶粉。做慕斯和冻芝士时候很管用。在这里就可以看得很清楚了,水的高度在篦子下面,就那么一点点水,就足够了。把装鱼胶粉的小碗放在篦子上,温度升高以后搅拌几下,鱼胶粉就溶化了

全蛋打发的时候就更好用了,盆底依然不会接触到水。开高温档开始打发,一般打发结束后再关火也不用担心温度太高。不过,如果蛋比较多,打发时间比较长,感觉到蒸汽熏手了,可以关一下火,或者是转到低温档来打发。所有的打发操作,我几乎都是把小熊抱在怀里进行的。打发的效果还不错吧

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