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清蒸午鱼

joytutu 2012-09-13 16:12:44

在闽南,有句谚语,叫“一午鱼二斑鱼”,可见,午鱼在厦门人心目中的地位。其肉鲜美,脂肪含量较高,俗称午笋,马友鱼。做法很多,煮汤,红烧,红焖皆可。一家老小,都喜欢吃清蒸,酱汁就着馒头或者浇到干饭中,当真美味,吃到停不了口。

那天,下班晚了,到市场,大的午鱼尽数卖光了,剩下小的,就买了几条,蒸完后吃起来,味道一点也不逊色于大午鱼,同样的美味,何必在乎大小呢!

原料

主料:午鱼,葱

调料:李锦记蒸鱼酱油 姜片 鸡精 红辣椒

做法

1、鱼清洗干净,在盘中放上姜片,摆放好鱼;

2、在鱼上均匀的撒上些鸡精,放上红辣椒丝;

3、锅中烧水,水开后,放入鱼,蒸7分钟;

4、葱用葱丝刀刮成葱丝,等鱼蒸熟时,撒上葱丝,留下葱白部分,闷锅蒸20秒熄火;

5、端出,浇上李锦记蒸鱼酱油,稍晃动下盘子,让酱油均匀的与盘底的鱼汁融合;

6、倒入少许油,油正开始冒烟,下入葱白,爆香至葱白变黑,滤掉葱白,将油浇在葱丝上既成。

由于刀工不好,所以买了把葱丝刀,当真事半功倍,切出来的葱丝漂亮,均匀,在家宴上,“忽悠”了好多人,建议如果像我一样刀工不好,值得拥有一把。另外放入葱丝蒸的时候,不宜蒸太久,要不葱丝过熟,味道太浓烈,而且塌了,外型上也不好看。还有鱼的大小多少,火候的大小,蒸的时间都不一样,这个倒是得依据经验把握了。另外,不知道你发现没,这道菜,我没有用到盐哦,蒸鱼酱油和鸡精本身的咸度,足够了。如果不够,在加鸡精的时候,可以上点盐,不过,经过蒸煮,碘跑掉了就是。

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