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寻找儿时的记忆---京式提浆月饼

心儿厨房 2009-09-18 14:32:34
    忽然发现月饼的种类还真多,广式的,冰皮的,苏式的,京式提浆的,等等,还有很多叫不上名和没吃过的。在以前(确切的说也就在去年)我可不知道月饼有这么多的花样,只是感觉现在吃的月饼怎么和小时候吃的不一样味道了呢,直到今年学着做月饼,我才算搞明白,感情我们现在吃的都是广式的月饼,我说怎么没有小时候月饼的味道了呢
每年中秋节吃月饼的时候,我总会想起小时候我们住的附近(有家做月饼的)总能闻到月饼的香味,那种香味直到现在回想起来还是那么的芳香和迷人。以至于那种老式的提浆月饼总会出现在我的梦中,对我的“毒害”真是不浅啊
    发现做提浆月饼的方法原来很简单,那我可要圆我多年的梦了!参照君之的方子,馅料和用油有所改变,在此表示感谢!
   
   京式提浆月饼(百果馅)
   配料
糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克
饼皮:普通面粉300克,花生油75克,糖浆190克
百果馅:熟面粉70克,花生油70克,白砂糖45克(原方是125克)核桃仁20克,花生仁10克,葡萄干10克,黑白熟芝麻适量,糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜:全蛋液适量

烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟

 

制作过程
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。

    
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、花生仁,黑白芝麻倒入大碗。
3、倒入70克花生油以后,再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克花生油,并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。

   

 9、把馅料和饼皮面团分成小份。我的是100克的模子,皮是60克,馅是40克

       

10、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团,用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。

   
13、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

  

14、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。用手掌压实了。按压后一个月饼就做好了
15、把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。

 

 

 

  提浆月饼的皮较厚也比较硬,不过,是我喜欢的味道

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