本来昨晚没打算做面包,家里的面包送人了,看看已经是9点了,揉面还来得及,找出自由的方子,准备材料,这面包做的,黄油正好剩下二十几克,高粉剩下130几克,量不够我加了一点饺子粉,还好,出膜也挺快的,整形的时候接个电话让我去接站,结果面包二发的有点过,心想完了,没法拍照了,烤出来看看还算不错,帖子可以正常发了
材料
高筋粉200克 低筋粉50克 即发干酵母2.5克 蜂蜜30克 盐3克 奶粉10克 蛋25克 水125克 黄油25克
馅料:黑加仑葡萄干适量
步骤
1,将黄油以外的所有材料揉至面筋扩展表面光滑,加黄油揉至扩展,进行基础发酵
2,发酵好的面团轻压排气后分成20g一个小面团,分别揉圆醒发15分钟
3,将小面团擀成圆形
4,翻面后四个一组自上而下分开距离摆开,底部放适量的葡萄干(方子是放的蜜红豆)
5,自下而上卷起来
6,用刀从中间切开
7,切面朝下排入涂过油的模具中,方子是用8寸塔膜,我放在8寸蛋糕模中,进行二次发酵
8,发酵好的面包表面刷蛋液,入预热160度下层烤箱20分钟烤至表面金黄即可(我的烤箱只有两次,三层以上的烤箱可以参考180度中层20分钟)
小贴士
1,卷的时候可以放适量的蜜红豆,我没有就用葡萄干代替了,不过要提前用朗姆酒泡一下
2,烤的时候家里有8寸塔膜更好,没有就找个大小差不多的代替,我用的8寸蛋糕模有点大,不过也烤出来了,哈哈。
3,烤制的温度各家烤箱不同仅供参考。