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小苏打开花馒头

JZLWWWWWW 2012-09-14 14:51:53
  前些天同学聚会,一位在酒店工作过的同学说她蒸馒头不用碱而是用小苏打。这显然不是没有碱的应急方法,而是她喜欢小苏打,到底小苏打怎么好,当时挺好奇。回家后就想试试,为这新买了富强粉。这回的用料和上次基本相同,增加了小苏打,减掉了盐,醒发时间又缩短了一些。蒸出的效果不比纯碱差。外观好口感好又可以节省醒发时间,小苏打确实不错。
用料:
        富强粉 燕麦片 酵母 糖 水 小苏打 泡打粉
制做:
        1、煮麦片:先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样,晾凉,加入酵母搅匀;
        2、和面:加入适量面粉、糖和成面团,发酵一天,第二天使用。面团变的气泡多、水分多,很软;
        3、做型:在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉,切成剂子,滚圆,摆入屉上;
  4、蒸制:打开火,有屉的一层先不放入,将水烧开。  放入笼屉,大火,上蒸汽计时,15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。

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