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没有烤箱的烘焙生活

西山豆角 2012-09-15 00:33:06

没有烤箱的烘焙生活

 ——从传统主食到蛋糕面包

 

没有烤箱、没有面包机,我们家也吃上了自制的蛋糕、面包。我也从只会做传统面点的小厨子,成长为既能蒸、煮、炸,又可以烘、焙、烤的多面手。

 

我家以前的主食品种:

 

我家新增的主食品种

 

因为厨房空间有限,一直没有下决心买烤箱,自然也就没机会尝试烘焙手艺。

这一切改变源于半年前老公单位发的一个电压力锅,其蛋糕功能让我跃跃欲试。迫不及待地买来硅胶铲、电动打蛋器、低筋面粉这些蛋糕必备品,又从网上搜了几种电饭煲蛋糕的制作菜谱。

第一次做时热火朝天的好一阵忙活,等我满怀期待地揭开锅盖一看,蛋糕塌塌的,很不成功。功夫不负有心人,经过两次实验,我的电压力锅版蛋糕已经成为我和老公办公室特供的早点、下午茶了。

之后,我又尝试了用电压力锅制作面包,效果竟也不错。这好像是我的发明吧,目前为止还没有在网上看到有人这么做的。电压力锅版的面包虽然形状、品种不能像烤箱那么丰富,但味道、口感并不逊啊。

 

一、电压力锅版蛋糕制作

电压力锅版蛋糕的制作工艺与烤箱版没有什么不同,蛋清打发仍是关键。略有不同的是电压力锅的蛋糕制作时间自动设定为30分钟,一般都能烘熟。

再有,从我的个人体会来说,电压力锅版蛋糕对原料、各个环节的工艺要求更严格些,稍有差失就会前功尽弃。例如原料方面,新鲜鸡蛋比不够新鲜的好,柴鸡蛋等高级一些的鸡蛋比普通鸡蛋做出的成品效果要好。此外,牛奶等液体的用量、放入的顺序等都要严格执行规程。

 

电压力锅蛋糕展示:

 

1.原味蛋糕

 

2.巧克力蛋糕

 

3.其他口味蛋糕

 

二、电压力锅版面包制作

电压力锅版面包的用料、发面、揉面等烤前制作流程、方法与烤箱版差不多。我是用电压力锅的蛋糕档烤的,300(面粉)左右的面包,半个小时足够。

 

唯一的不同是做好的面包顶部没有烤箱烤出来的那种焦黄色,怎么办呢?微波炉派上用场啦。刚出锅的面包涮上一层薄蛋液或黄油,放进带烧烤功能的微波炉里,用烧烤档烤5-8分钟,面包顶部就有顔色啦。虽不如烤箱版那么地道,但更有自家手工作坊的亲切、质朴!

 

 

电压力锅面包的两个关键环节

 

1、二次发酵要在电压力锅内胆中完成,以便发酵好后直接烘烤。

 

2、用微波炉进行最后上色。下图是蜜豆面包的上色过程

 

作品展示:

 

1.南瓜面包

 

2.双色面包

 

3.豆沙小面包

    这款小面包的制作稍微麻烦些,因为电压力锅空间有限,一次只能放四个小面包胚。于是我把其余四个先用微波炉将外部烤热、上色、定型,待电压力锅中的小面包熟了之后,再把这组放进锅中。从锅中取出的这组再进微波炉上色,交叉换位。呵呵。

 

4.其他口味面包

 

想不到看似普通的电压力锅居然能有如此强大的功能,能给我们家的餐桌带来如此丰富的美味。而这一切的前提是,我们得首先乐于尝试,乐于创新,特别是乐于改变自己。

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