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TA的日志
rosejyy2000 2009-09-19 08:25:40

玫瑰家园小厨房--丝丝入扣的牛肉金针菇菜椒丝

 

昨天烤咸肉剩下了菜椒和金针菇,偶再腌些牛肉丝来炒,应该算是好的配伍吧,刚在留园网看过小K放上网屈大师的video,学了一种腌牛肉的方法,偶就立竿见影,在用字上下功夫,实践起来了,效果灰常好,也得谢谢小K的好介绍啦。

材料:

*(叫不出名来)菇(如图)、金针菇、菜椒丝和牛肉丝。

 

 

方法:

一、先说腌牛肉,将牛肉切成丝,先放小小精盐、胡椒面和小苏打,用手抓至起粘性,如果觉得较干,就用湿淀粉(先用淀粉兑水抓匀),如果抓出来较湿,就直接用干淀粉,再放入菜油和料酒,再抓匀,最好提早腌好放半个小时左右;

二、热锅冷油,放少少姜丝起锅,再倒入牛肉丝,迅速兜匀,断生即上锅,备用;

三、热锅冷油,放入菇类和菜椒,兜几下,点入精盐,翻几下,倒入牛肉,洒背地料酒,兜匀,放少少包尾油兜几下,可上锅,喜欢的可勾个薄芡,本人认为,金针菇炒熟会有少少粘性,与其他东西拌匀就刚好,也就省了勾芡这一步了。

成品

这种方法腌牛肉,很爽滑,也有人提出不放盐放生抽腌,下次又试试。这是个有益的菜,加上菜椒的色彩,很勾人食欲。谢谢光临。

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