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卤鸡爪

冷香丸子 2012-09-15 22:50:10
材料:鸡爪、花椒、葱姜、自制卤水、白胡椒粉、料酒
步骤:
1.鸡爪洗净、切段,葱姜切段;
2.架锅烧水,加入葱姜段、白胡椒粉、花椒、料酒。待水滚开后,下入鸡爪焯水;
3.将鸡爪洗净,放入自制的卤水中,滚3、4分钟。直到鸡爪皮可以很容易被筷子戳透后,关火、装盘。

注意:

1.如果不是很着急吃的话,最好是将鸡爪焯水后、重新用葱姜胡椒水煮熟后,直接放入卤水中泡12个小时,这样更入味,而且鸡爪不容易煮过。

2.在鸡爪焯水的过程中,最好放点黑胡椒粒可以去腥。不过家里没有了,就用白胡椒粉代替。

3.还可以放入腐竹一起煮,非常入味且相当好吃!

4.卤水的做法可以直接在网站搜索。我个人感觉一定要加小茴香和糟卤,另外把家里所有的调料如:花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、五香粉、十三香、老抽、生抽、糟卤、盐等等,有什么种类放什么种类。

5.家有宝宝,所以不放辣椒和味精的。如果条件允许,一定要放些辣椒,味道很美!

当然了,用过的自制卤水可以冰冻起来,待下次继续卤鸭翅、鸡翅尖等。


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