转眼就到了中秋，前些时候，大家都因夏天，天气炎热，总是偷懒，想做些快手小菜及冷盘、凉拌菜；咱也做了一些，只是看到大伙儿一拥而上，而且都是极优秀的作品，而俺只有旁观者的份儿。
疏菜最好吃时，一般是上市和将要下季时节，广东话：“赚头赔尾”，这时是也是小香芹最好吃的。所以，俺就按尾季菜来做这个凉拌菜。
材料和做法：
1、野生干云耳10克，这种云耳比一般的木耳要小而圆润，耳身稍薄，口感是木耳中最好的品
种。
2、小香芹50克（这品种比一般的唐芹要细小，味道极香，有点似芫荽，在菜市场中，潮汕
人开的菜档一般有售）。
3、乡下土蒜10克。
4、五年酿的山西老陈醋，2汤匙；盐，鸡精、蚝油、香油各适量。
5、云耳用温水泡发，剪掉云耳蒂头，清洗干净备用。
6、小香芹去叶、去根头，清洗干净切成2厘米的小段备用。
7、将乡下土蒜拍碎去衣，剁成小粒，置于碗内，并加入适量的盐、鸡精、蚝油和香油，调制成
一个酱汁。
8、准备好一大碗干净的冰冻的冷开水。
9、将图5、图6处理好的云耳和小香芹氽水30秒，然后捞起放入图8的冰水中迅速过冷后，再捞
起沥干水后置于一拌碗内。
说明：
1、云耳、小香芹、乡下土蒜和老陈醋的选料上比较讲究，如果找不到，也可用一般的木耳、唐
芹和蒜头替代，只是味道和口感大打折扣。
2、氽水那个工序要快，所以没拍成图片，只用了文字说明。再就是，用冰水过冷，比一般凉水
过冷，口感上要清爽很多。
3、拌酱汁时，定要在开吃前才做，因为酱汁含有盐分，过早拌酱汁，会让云耳及香芹水分流
失，变焉，口感不好。
