来美食天下两年有余，通过这个美食交流平台，结识了众多美食烹饪高手，在不间断地互动、交流与学习中，我积累了不少烹饪心得与美食经验，厨艺得到了很大的提高与进步，其中，自我感觉最大的进步与提高，就是通过对食材和调料变通和改良，做出更适合家人口味的美食。 三杯鸡是中国传统名菜之一，一直是自己想要尝试的一道菜，但由于买不到九层塔这样食材，所以，一直未敢尝试。那天，妹妹送来一只仔鸡，本打算按习惯做法进行辣炒，临上锅前改变了主意，用它尝试着做向往已久的三杯鸡这道名菜，可家中既没有猪油，又没有米酒，更没有九层塔，缺这少那的，做之前实在是没有底气，可无论如何，人生中总有第一次，于是，下定决心，以南酒代替米酒，以花生油和香油混合油代替猪油，再以味极鲜生抽、草菇老抽和蚝油混合调料代替酱油，尝试改变一下，看看能不能做出与平时不一样风味的鸡肉来，结果，那一锅鸡肉深受家人好评，还被我家的“鸡肉大王”——女儿美评为最好吃的鸡肉。
今天，将这道我改变的新三杯鸡做法上传，希望美食友能喜欢，同时，请各位高手们指点，用什么调料或食材可以替代九层塔，谢谢。
原料：仔鸡一只
配料：葱姜蒜适量、干红椒（一个）
调料：花生油、香油、南酒、味极鲜生抽、草菇老抽、蚝油、白糖、鸡精
做法：1、取一小碗，用勺（勺的大小见图中所示）量取10勺南酒，倒入碗中备用。
2、再取一小碗，用勺分别量取味极鲜生抽2勺、草菇老抽3勺、蚝油2勺，倒入碗中，混合均匀，备用。
3、再取一小碗，用勺分别量取花生油5勺、香油2勺入内，备用。
4、取一小碟，用勺量取2.5勺白糖，同时，准备好葱段、姜片、蒜瓣以及干红辣椒圈。
5、将仔鸡去掉内脏，清洗干净，剁成块状，入冷水锅中焯去血腥味，捞出控干，备用。
6、铁锅上炉，倒入花生油与香油混合油，七成热时，先放入姜片，再依次放葱段、蒜瓣、干红辣椒圈，待炒出香味后，倒入焯好的鸡肉，快速翻炒五分钟，倒入南酒，大火两分钟，再倒入生抽、老抽和蚝油的混合液，小火五分钟，待上色入味后，再倒入准备好的白糖，翻炒均匀。
7、取干净砂锅放在炉上，烧热后，将铁锅中的鸡肉连汤带肉一并倒入，盖上锅盖，最小火，焖烧二十分钟以上。
8、待砂锅中的汤汁收得差不多时，加少许鸡精调味，即可出锅。
步骤一：
步骤二：
步骤三：
步骤四：
步骤五：
成品图：
小贴示：
1、南酒、酱油混合液、白糖的比例是10：7：2.5；以“勺”来计量的。
2、花生油与香油的比例是5：2；以“勺”来计量的。
3、喜辣者，可以多加干红辣椒。
4、这道菜不需要加盐，也不能加水，建议用砂锅来进行最后焖烧，这样，可以保持鸡肉的水分，也可以保持鸡肉的鲜味。
