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法国人的曼妙美食生活和浪漫情结

老迈茶肆 2012-09-16 23:08:35
    法兰西民族是世界上最懂得美食意义,并用它来充实生活和提高生活质量的民族。法国的饮食文化已经成为本国文明史的一部分。闻名世界的法国料理具有豪华的高尚品位。法国人将吃看作人生的乐事,他们不仅视美食为一种享受,更视为一种艺术。

法国人用餐极其讲究食材的选择和配搭,同时也将饮食方式看做生活不可或缺的部分而在其中融入法兰西民族特有的烂漫生活色彩和民俗文化,逐渐成为一种曼妙浪漫的生活方式,贴上了“浪漫餐饮”独特标签。法国人的曼妙美食生活和浪漫情结

  法国美食在整体构成上包括面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒等几大方面。尤其引以为荣的是法国的葡萄酒、面包和奶酪。

法国人的日常饮食构成,主食为米饭或面粉,爱吃点心副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉、马肉,喜食海鱼鱼、海鲜、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜,偶尔也愿品尝些新奇的食物,如蜗牛、蚯蚓;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。

法国人不吃猫、狗肉,海鲜生蚝,龙虾,螯虾,蜘蛛蟹及各种海贝为主,鱼类喜好海鲂、狼鱼、鳎鱼、大菱鲆及一些译不出名字的鱼。吃熏大马哈鱼圣诞节 传统之一。会打猎的人还讲究吃山鹬,是一种体形不大的鸟,却浑身都是肉,肉质极鲜。

法国人的曼妙美食生活和浪漫情结

法国人的饮食嗜好具有鲜明特点,口味上喜好肥、浓、鲜、嫩,偏爱酸、甜、咸味;烹饪方法偏爱煎、炸、烧、烤、炒等制法,制作过程尤其注重烹调时间和火候,讲究菜肴的鲜嫩,强调菜肴的质量;菜谱最为很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴;饮料方面,嗜好酒,尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等,即使不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒;惯用非酒饮料包括矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等;爱吃水果,苹果、葡萄、猕猴桃等是其常吃的品种,尤其偏爱菠萝,干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。

    法国人在进餐形式上极其讲究。他们进餐的程序是:首先喝开胃酒,以酒精浓度较高的酒为主,同时吃点小咸饼干,等于是让胃适应一下。然后全体上席,第一道菜通常是冷拼、热菜饼或海鲜,用一只中浅盘子;如第一道为汤,就得用深盘子加上大勺。无论吃什么,这第一只盘子总要撤下。随之而来的主菜用大浅盘用餐,至少包括两个热菜,一荤一素,有时会有米饭或面条,属于配菜。主食永远是法式面包。等所有的人将食物都盛到自己盘中后,女主人拿起刀叉并说“祝大家好胃口”,客人方可开始。有时客人不懂规矩先动手也是有的,这时女主人便立即不动声色地拿起刀叉,以不显得客人失礼。热菜之后是奶酪间或加拌生菜,换上一小浅盘,然后就是饭后甜食加咖啡或茶。有时主人在进餐接近尾声时还建议喝消化酒,其酒精浓度比开胃酒更高一点。法国人的曼妙美食生活和浪漫情结

    法国人饭前之所以用一个小时来品尝开胃酒,就着一些橄榄和小饼干,是他们认为这能帮助他们既控制食量又不影响他们品尝美味。进餐时他们会在吃每一口食物的间隙,都要停顿无数次,进餐时那种轻松愉悦的气氛,以及对食品的品味和赞美,帮助他们轻松地保持身材,

  法国女孩子的食物都是小份的。典型的法国烘制的牛角面包重量都是30克多一点,而美国产的这种面包几乎有60克的分量,换句话说,法国女孩子的胃已经习惯了摄入少量的食物。

  法国女性非常热忱地对待正餐,一般在下午两点之前摄入的热量占一天总量的的60%,随后是一顿简单的晚餐。因为法国人女人午餐吃得很满足,他们不需要随时吃零食,这能帮助他们控制体重。

    除了吃的内容和进餐形式极其讲究外,法国人还非常考究进餐环境和讲求进餐时的气氛与情调。法国家庭在进餐前,主人一定要事先精心布置客厅,在大餐桌铺上烫好的桌布和布餐巾,插上鲜花,再摆上精美的瓷制餐具。晚间则打上柔和的灯光。餐具选用最好的当属里莫日的瓷器,洁白的细瓷点缀上精致的花纹,颜色也配得恰到好处,讲究的人家要摆上银制刀叉和水晶杯。酒杯视各家情况一至三只不等。一般为两只,包括酒杯和水杯,有三只的就考虑到红、白葡萄酒了。遇有重大场合,饭后要开香槟酒,又是另一只杯子。

法国人对进餐用的刀叉餐具的讲究看过电影《泰塔尼克号(TITANIC)》的人一定有所领教。那是最为讲究的,盘子的两边左右各摆三至四副刀叉,杯子有大中小三号,一般情况也会摆上一、两副刀叉。如吃海鲜更是热闹,有各式各样的工具,你若不大干一场都觉得对不起它们。一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起,随用随撤。大号杯子用于喝水,其它用于红白葡萄酒。大勺只用于喝汤或公用;小勺又有甜食和咖啡之分,后者较前者小一号。

    法国人喜欢烹饪。大多数法国人都很会做菜,尤其是家中来客人时,夫妻俩更是各显身手。一般来说,客人到后,妻子负责招呼,丈夫掌管酒水,需要时俩人就同时下厨上菜。在这样一种气氛里,无论吃什么都会给你一种温馨的感觉。

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