转战冰皮月饼。第一次做冰皮，用了君之的方子，感觉还不错。自己做的菠萝馅用完了，这里用的是市售月饼馅料。一直都比较喜欢菠萝，一做冰皮月饼，毫不犹豫地就用了菠萝馅。
菠萝营养丰富，含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤以维生素C含量最高。菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，很合适合长期食用过多肉类及油腻食物的人吃。 不过，菠萝虽然好吃，做成馅料的菠萝含糖量很高，就不适宜多吃了。做成30克一个的小月饼，每天吃上一两个，还是可以的。
用料：
冰皮面团：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，玉米油18克，牛奶185克，糖粉50克
馅料：市售菠萝馅205克
制作冰皮：将牛奶，糖粉，玉米油倒入大碗搅拌均匀。将三种粉倒入另一个碗中，加入牛奶混合液
充分搅拌均匀后，过筛2次，倒入容器中，封好保鲜膜，静置半小时
大火上锅，蒸25分钟。出锅，趁热搅拌。君之好像用的是手工打蛋器，我先用筷子，后换打蛋器，最后直接上手了，感觉还是手用这比较方便，连揉带搓，整成顺滑的面团，放至完全冷却
分割成18克一个的剂子，菠萝馅分割成12克一个的小球
取一个小面团，用切面刀按抹成中间厚边缘薄的圆片，放上菠萝馅，包起，收口向下放置
月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出，装入月饼坯，扣在案台上，压下手柄，提起来，推出月饼。
冰皮月饼不用烤，成型后即可食用。不过因为制皮的时候需要较长时间冷却，所以，从开始到制成的时间就会拉得比较长。当然，在等待冷却或蒸制的过程，也还是可以去做其他月饼的，所以并不影响产量。
