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三色蒸糕

希晴百合 2012-09-18 15:57:58

   看着大家做蒸糕,自己也手痒痒,做一次~

主料:面粉200克、玉米面50克、紫薯泥50克

配料:酵母1茶匙 白糖适量 红枣 葡萄干

做法:

1、做三色面团:

      白面团:100克面粉+1/3的酵母+白糖

      黄面团:50克面粉+玉米面+1/3的酵母+白糖

      紫面团:50克面粉+紫薯泥+1/3的酵母+白糖

      三种面团分别做揉好,醒1.5小时,醒到手戳小洞不回弹即可。

2、红枣泡制20分钟,去核切丁。

3、葡萄干洗净,我喜欢硬点的,所以没有用水泡。

4、把发好的面团,排气,各分成两份,擀成厚度为1厘米的圆饼状。

5、把三个颜色按你喜欢的顺序组合,每个饼的上面都撒上红枣碎和葡萄干。

6、蒸笼上刷层薄油,放入叠好的三色糕生坯,醒20分钟。

7、大火蒸制20分钟,关火闷5分钟,即可出锅改刀装盘。

TIPS:

1、紫薯去皮切片上锅蒸熟捣成泥,即是紫薯泥。

2、黄色面团中,玉米面不得超过总重的1/2,玉米面越多口感越粗糙,反之,要细腻的口感的话就适当减少玉米在的份量。

 

 

 

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