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TA的日志
珊珊宝宝 2009-09-20 10:38:05

家常茄子

难得我勤奋几次,赶紧写点。
这个茄子原本是我喜欢吃红烧茄子,但是耗油太多,于是油炸改为水煮,改良改良再改良之后,就成了现在这个样子。废话不说了,进入正题,这个菜适合家常吃。
主料:茄子(选皮薄的长茄子,那种适合红烧的厚皮圆茄子这个做法不好吃)
辅料:肉丁(嘿嘿,这个喜欢什么肉就用什么肉好了,不喜欢肉香不用也可),蒜末,葱花(切好的洋葱丁代替葱花多放上点配菜也不错),八角,盐,蚝油,酱油,白糖,味精(鸡精),喜欢吃辣的加辣椒,我不喜欢吃,就没有加。
1。茄子洗净,切边长1.5左右厘米的丁。放入开水中煮熟为止。
2。捞出茄子,凉水过凉(多过几遍凉水,否则待会沥水烫手)
3。沥水,用双手使劲把茄子里的的水攥出来,没错,就像调白菜水饺馅那样,茄子多了可以分成小团,水越少待会炒出来越好吃。
4。倒油,放入八角(辣椒)葱花(洋葱),肉丁翻炒,然后倒入蚝油(一点),酱油,酱油要多放,倒入的酱油开了以后放白糖,也多放,这个菜做出来就是甜的。然后马上放茄子,翻炒。
5。出锅前放味精(鸡精),其实我基本都不放的,味精吃多了不好,鸡精里面也是有味精成分的。盐也是基本不放的,因为酱油就很咸了,但是有的人放的酱油不够多不咸,还是加点盐吧。
6。撒上蒜末,关火,再翻炒几下,蒜的香味出来了,这是这个菜的精髓,虽然卖相不好,但是也香也好吃。
会雕花的可以自己打扮一下这个菜,放上几棵香菜也是很好看的,如果喜欢香菜的味道,出锅前洒上香菜末也好,对啦,家里有芝麻的也可以撒芝麻。这个菜我经常做,但是没怎么照过像,大家凑和着看看好啦!

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