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回锅豆腐

紫夜清霜 2012-09-19 16:15:41
       冰箱里放了一块豆腐,一直没时间做,不过我已垂涎许久了。昨天终于得空,可以做我喜欢吃的油煎豆腐了。先前做过一次,味道还可以,希望这回能做得更好。
       先把豆腐泡在凉水中,我也不知道为什么要这样做,因为看见大哥做豆腐的时候总是这样,所以我也学着了,心想总会有好处的。看来习惯真的影响人啊!记得以前听过一个段子,说是一小伙子的女朋友每次做鱼都把鱼宰成两段,问她为什么,她说妈妈就是这么做的;于是又去问丈母娘,说是姥姥就是这么做的;好奇得不到满足,就又去问姥姥,姥姥说:“孩儿啊,那时候锅小,鱼太大放不下,就只好宰成两段了!”呵呵。
       言归正传,接着说豆腐。泡了大约十分钟之后,把豆腐洗洗捞出来,放在案板上。然后切成厚约一厘米的大块儿,再把大块切成三厘米见方的小块儿,切好后装盘备用。点火,锅热倒油,让锅周围都沾上一圈。油差不多了(我也不知道是几成热,点儿小,不敢用手指试),就把豆腐一块儿一块儿放下去。煎的过程中,感觉有臭豆腐的味道。其实臭豆腐挺好吃的,入口臭,但是越嚼越香。煎的时候,我得隔一会儿将它们翻个身,免得糊了。味道出来了,口水也快出来了。等煎到两面金黄的时候,我就迫不及待地用筷子一块一块夹起来了。但是还不敢吃,太烫了。
       锅里还剩点油,用来干什么呢?不如炒点回锅肉吧!于是又屁颠屁颠地去切肉、切蒜和姜(我特喜欢吃姜,恨不得做啥菜都放姜,只是大哥最恨的)。切好之后再次点上火,油热了就把肉倒下去翻炒。炒到变色的时候,先放小半把干豆豉,再放点料酒(其实是富裕老窖,料酒早没了),放点酱油,然后放姜和蒜(其实应该来点葱,但是太懒了,没去地里拔),再接着翻炒。回头一眼瞥见了煎好的豆腐,诶,再把豆腐炒一炒会是什么味道呢?管它呢,试试吧!回手就倒进去了。炒着炒着感觉要糊锅了,赶紧压点儿水添上!还好,没有糊!哎呀,忘了没有豆瓣酱了,算了,就这样吧!
      菜终于出锅了!味道挺好!有我喜欢的豆豉味儿。赶紧尝一尝,唉呀妈呀!真好吃呀!豆腐看着挺硬(上次煎的就特别硬,以为这回还会这样),其实很软,但都是成块儿的。肉也好香哦(我是肉食动物)!不过豆腐里面的油多了点儿,算是小瑕疵吧,但总的来说,瑕不掩瑜。嘿嘿!自夸一下!
       大哥回来了,赶紧上前得瑟。他一吃,马上乌鲁乌鲁叫起来(嘴里有豆腐),筷子还不停地往碗里伸。看来也挺符合他的胃口啊!好!成功!
       这道菜我以前没做过也没吃过,取个什么名呢?就叫回国豆腐吧,跟回锅肉一个系列的。今天上网一查,原来真的有这道菜,人家做的可好看了,馋得我直流口水!记下了做法,下次再试试!
       初上美食天下,适有感,特为此记!
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