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竹男札记 ------摘自本人QQ日志,开花的鱼

苏闻香 2012-09-20 10:57:02
                                   
 
 
小记:美食是一份心意,一种生活态度,热爱。
          阳光小屋的两年厨房生活,让零厨艺的我,升级为竹男,竹篮打水并非一场空,它暖了你的胃,舒坦了你心。
  
         今天起,我将记录每日菜谱,简单化,如有需要,可交流。在美食天下网站,要传烹制过程的图片,我没那精力,这里只是随记而矣。一般只记正餐,早餐夜宵一类,视情况而定。
 
        近段时间在姐夫家做菜,电磁炉,最高温是2100(我不知是功率还是温度),前两天开2100,炒菜都会冒烟,菜里还有黑屑,后来学乖,开1800或1600就OK,也不会浪费油。不过,我还是喜欢煤气灶,习惯问题,越原始的烧火方式,炒出来的菜越香,都说柴火炒得菜更好吃,限于条件,还是作罢。姐夫家的碗碟,有铁盆的,有瓷的,我都尽可能用雌的,摆着好看,色香味之色,除了菜色,盛菜之器便是“形”色,虽是家常小菜,稍微用点心也不为过。我喜欢宽敞的厨房,够我伸展的台面,姐夫家的还过得去。
       今天三个菜,汤:南瓜汤
                            鱼鲜:大蒜炒泥鳅
                            素炒:苦瓜炒蛋
         南瓜汤,橙色夺人眼欲,绵软清甜,至于功效,百度一下尽有,对于MM,是一道减肥美容菜品。上次看见店门口那卖甘蔗水的,广告说:下火润肺,养颜美容,牛皮吹得大了。南瓜去瓤,洗净,削皮,切小块,锅里放适量水,中火,冷水时,放入切好的蒜片葱白,一点盐,少许油,然后下入南瓜块,水沸以后改中小火(电磁炉1400,)煮到南瓜与水交融,出丝的时候,火力降1000,看汤,有人喜欢汤水多,有人喜欢料多,你觉得合适的汤水量,下入适量盐调味(新手都要尝味来着,尝得多了,自然知道多少材料多少盐),然后一边早备好汤碗,切好的葱段放里面,洒点味精,(我做汤都是葱味精放碗底,滚汤浇上去,也可以出锅前把葱味精洒汤里,荤汤还加点麻油,另有的加胡椒粉的),关火,将锅里的汤倒入碗中。E
       大蒜炒泥鳅:泥鳅是小个的,大个的肉多籽多,个人喜欢。清早买了泡清水里。配以蒜片,姜条,青椒切斜片(可有可无),大蒜(蒜叶,蒜白分开,蒜白斜刀)。泥鳅浸水两三个小时,中间可换水,看到水清无淤就好。开炒前,把水倒净,倒一点白酒(我用的一滴香,3块一瓶,本人不喝酒,所以还是比较耐用的),泥鳅就开始乱舞了,记得盖个盖,等它们晕了,下入油锅,煎炸,电磁炉1000或1200温度,怕溅到的话,随便拿个什么盖挡在身前,玻璃盖好一点,方便操作。煎嫩煎老,自己掌握,我偏于嫩。煎好盛碟里,待用。洗锅,开火,把水蒸干,开1000,倒油,转600,放入蒜片,姜条,蒜白,少许盐,略炒,开1400,下泥鳅,略炒,加青椒(也可和前面配料一起放,最后放),翻炒,放入蒜叶,加生抽老抽,喜欢浅色少加,喜欢重色多加,再放点盐(酱油里有盐,所以加少一点)。起锅前加点味精,我都是关了火加味精,略翻炒,利用余温。E
        苦瓜炒蛋:苦瓜洗净,去两头,中间剖开,去瓤,斜切片,宽1--1.5毫米,不用太薄。两个鸡蛋打入碗中,加点盐,朝同一方向搅拌,搅好备着。切点蒜片。先煎蛋饼,电磁炉开600,适量油,转1000,倒入蛋液,让其布满锅底,快固化时翻个面,关火倒回搅蛋的碗里,不要煎老了,煎蛋锅可不洗,电磁炉开600,适量油,放蒜片,少许盐,转1000,放入苦瓜,翻炒,转1800或1600,加入蛋饼,用锅铲划两半,铲点苦瓜把碗里的剩余蛋液刮下来(持家哦),翻炒,倒点生抽入味,一小勺盐(所谓茶匙,我也不知道多大),关火,加味精,翻炒,出锅。E起锅的油,所谓适量,体现在哪里呢,出品的菜,看得见油色,而碗里没多少油底,我一般没油底,视个人对油的热爱程度,适量,适合自己的量。E
       剩的汤或是菜底什么的,夜宵早餐将其处理,这两顿我都是汤粉汤面,所以直接倒进去就OK了,若是炒饭,更是不再话下,过日子,是这样的。
      然后,记得关火后,清理台面,每餐一擦,胜过一周一擦,习惯成自然。
                        20120919
 
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