唐芹香干炒肉丝

    这个菜是用三种食材一起共煮，按老广吃货的说法，该是“南北烩翠”。它比较干，味道浓郁，而且，在咀嚼中，菜的香味会因食材不同而有层次感。

材料和做法：

1、本地芹菜，约100克。盐、糖、料酒、鸡粉、水淀粉，头抽各适量。

2、香干，约100克。

3、瘦肉（哈哈……这是从煲汤的骨头剔出来的，切得不是很规整）切丝，用盐、糖调味后上浆

   备用。

4、将芹菜去叶和根头，清洗干净，平刀轻拍菜梗，再切成3厘米长的菜段。

5、将香干切成小长条。

6、坐锅放油，油热后，小火加热，放入香干，让香干内中的水分挥发，煸出香干的香味时，即

   盛起。小火翻炒，可以防止香干炒断。

7、大火烧锅放油，稍后，放入芹菜，颠锅，加入适量的盐，翻匀，断生后盛起。

8、已经炒好后的香干和芹菜。

9、继续大火烧锅，倒入肉丝后，快速颠锅，当瘦肉丝变色时，倒入步骤8的香干和芹菜，继续

   将食材颠锅翻匀，在出锅前，加入一匙头抽，翻匀后装碟即成。

10、成品。

11、有唐芹香干炒肉丝的晚餐。