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记忆中的那个味道~猪排咖喱饭

桃子的健康美食 2012-09-21 21:19:36
    以前上中学的时候,学校旁边有个小餐馆 ,一到饭点就传出浓香的咖喱味,那个小餐馆叫“原田屋” ,看这个名字一般都会想到是日本人的日式料理,但是它只是中国人开的一个咖喱饭小餐馆,做饭的厨师们也都是没有去过日本的中国人。
 
    原田屋的咖喱饭 ,以前经常吃的就两种: 普通咖喱饭 ,就是胡萝卜、土豆、洋葱和一些牛肉;猪排咖喱饭,就是普通咖喱饭上加一小块炸猪排,上菜的时候是改好刀的一条条猪排摆在饭上面。两种都有套餐,一般我爱吃套餐,套餐的沙拉,有点像KFC最早时候出的那种蔬菜沙拉,貌似是圆白菜做的那种??具体菜的种类已经记不太清,配菜沙拉的味道是甜甜的,像是甜的那种沙拉酱,很爽口、很开胃,解掉了咖喱饭的咸腻的味道,水果有时是西瓜或其它....
 
    咖喱饭为什么再后来吃过很多很多后还是对以前的那个味道情有独钟? 咖喱我不太喜欢稀的,就是汤汁很稀 ,土豆和胡萝卜我还能看到它们的形状,这种吃到嘴里少了很多酱汁粘稠的韵味。而太浓稠的 ,浆糊一样就很腻了。酱汁的颜色太深的往往会比较辣,而原田屋做的没有辣味,汤汁的颜色比较浅黄。咖喱里面胡萝卜是有点甜味的 ,所以甜度的控制也是最后好吃与否的关键,如果咖喱发甜就不好吃了 ,没有一点甜味偏咸也味道不对。原田屋的咖喱饭正式甜咸合适,酱汁半稠,蔬菜在里面炖煮的没有了切时的棱角,咖喱酱浇在米饭上,拌开时正好能把米饭一粒粒包裹起来而拌好后又没有过多的汤汁,咖喱本身也没有辛辣的刺激味....怀念那个味道的时候又想吃猪排咖喱饭了,于是自己尝试了一下,味道基本差不多:
 
咖喱酱汁:
1.土豆、胡萝卜、洋葱分别切块,胡萝卜不要切的太大,土豆一部分切小块、一部分切大块。
切好后 土豆和胡萝卜放入蒸锅蒸熟。胡萝卜不要加太多 ,要不太甜味道就不对了。
2.做咖喱饭,不建议用咖喱粉,因为咖喱粉太辛辣,解掉辛辣需要加入许多调料,不好控制,所以该用咖喱块。吃过很多咖喱块,好侍百梦多咖喱味道最好,一般我用原味的 ,还有辣味的。
3.肉 ,用牛肉或鸡肉、猪肉都可以,不要带皮的。这里我用的鸡肉,切小块,葱姜料酒腌制去腥。
4.锅中放入少许油,油热后炒鸡块,稍微变白时下入洋葱,翻炒出葱香放入2-3个咖喱块,咖喱块稍微化开,放入蒸好的土豆胡萝卜,加入水,与蔬菜平齐,熬制一会,小块土豆煮化了 汤汁就粘稠了,调味加入一些盐,糖少许,突出咸口
5.等到蔬菜棱角炖煮没了 汤汁半粘稠就好了
 
猪排制作:
1.猪肉切片,肉锤或刀背把筋拍散,拍薄
2.葱姜 料酒去腥 盐一些入味
3.猪排沾淀粉,拍下多余的粉后沾蛋液 之后面包屑里沾满 放入油中炸至面包屑变金黄即可
4.出锅后该刀成条
 
米饭上淋上咖喱 再放上该好刀的一片猪排 猪排上淋上一点番茄酱,复制版~原田屋的猪排咖喱饭 

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