这几日有些馋,可站在超市里又不知买啥!还是自己做吧!
(成品:10个)
配料:
水油皮300克:中筋面粉一杯半、猪油2勺、细砂糖一勺、水适量、
油酥160克:中筋面粉一杯,猪油2勺(能把面和成团的量)
紫薯泥:160克
表面装饰:蛋黄适量,黑芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟
过程:
1、 先和油酥面皮:面粉、猪油(能把面和成团的量)
2、 和至面粉成团。
3、 再和水油面皮:面粉、猪油、糖、清水
4、 和至面粉成团。
5、 加盖松弛30分钟。
6、 准备紫薯馅。紫薯去皮、切成片。
7、 高火。打两个三分钟,中间停下一次,取出看一下紫薯的状态如太干可加少许的水。
8、 打好的紫薯泥中加入黄油、糖。(我的紫薯泥因为早打的凉了,所以隔水融化。趁热时可直接加黄油。)
9、 把糖、黄油均匀和入紫薯泥。
10、 我用的小包酥的方法。把油酥面、水油面各平均分成10份,团圆。
11、紫薯泥分成10份,团圆。
12、 取一个水油面皮,放上油酥面团。
13、依次全部包好。收口在下。松弛10分钟。
14、 将松弛好的面团擀成椭圆形。
15、 如图所示卷起来。
16、 全部卷好。再让面团松弛10分钟。
17、 再将松弛好的面团用手按扁,擀成椭圆形。
18、 卷起来。全部卷好再松弛10分钟。
19、 用大姆指从中间压下。
20、 两端往中间折,用手将面团压扁。
21、 将面剂擀圆,中间放上紫薯球。
22、 包好,收口向下。
23、 用手掌按扁。
24、 用刀平均切成若干份。
25、 每一瓣90度翻转。
26、 中间刷上蛋液、撒上黑芝麻。
烤箱中层,200度,15分钟。
趁热吃味道最好。酥酥的、香香的、一咬直掉渣,我和小猪各消灭了两个。
唠叨几句:
1、 如果爱吃薄皮大馅的,皮儿:馅的比例为1:1,甚至馅的用量超过皮儿。
2、 烤菊花酥时,时间不宜过长,否则口感发干。