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【沸腾你的美食梦想】蒸出好味道:荷叶蒸虾

万山红
2012/9/25 10:50
 
 
 
 
原料:鲜虾500克,荷叶两张,姜末20克,醋10克,酱油5克,香油几滴。
做法:
1、买回来的鲜虾,个头还蛮大的。干荷叶用开水泡上,荷叶比较轻,用碗压住浸泡。
 
2、清洗虾:虾用清水冲洗后,先挑出虾线,方法是从虾背部第二节处,用牙签轻轻挑出虾线一头,轻轻拉出,虾线就很容易的拉出来了,虾越大虾线越粗,所以大虾必须挑出虾线,看我挑出的黑黑的,不挑就会有沙碜。然后是挑出虾头处的沙包,方法是从眼睛处斜着将虾枪剪掉,此时头部会剪出一条缝,用牙签轻轻挑出沙包即可,不要将红红的虾脑也挑出来,那可以很营养很鲜美的部分哦。最后剪掉虾须,再度清洗干净备用。这样处理好的虾,就可以放心食用,不要担心还有什么杂质了。
 
3、锅中放水,水开后放入虾,变色即捞出,这样焯一下主要是去除一些表面杂质和异味。这一步也可以省略。
 
4、烫好的荷叶展开,焯好的虾放入荷叶中,包起来上笼蒸10分钟。
 
5、调碗汁:姜切末,加一品鲜酱油,加入醋,我加了御宴醋,加普通醋也可以,加一点香油,搅拌均匀制成碗汁。

6、蒸好的虾上桌时配上碗汁,虾是原汁原味,吃的时候沾汁即可。
 
 
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