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冰皮月饼(紫薯馅)

宇轩妈0117 2012-09-23 15:03:49
    网上买的雪娘皮和馅做冰皮月饼,大受好评,不过网上买的皮、馅,我只是包一下,没有什么感觉,我还是决定自己也试着全程自己做一下,做馅看着好麻烦,最后选了一种感觉不那么麻烦的紫薯做馅,冰皮的做法,美食天下也有很多,忘记是从哪位老师那儿抄了方子了。第一次做,算是成功了,老公说馅不会很甜,比买的馅还好吃,公公婆婆说,比外面买的还漂亮还好吃! 以后家里的冰皮月饼绝对不用买了。这种自己做的皮与雪娘皮相比,没有那么有Q的感觉,儿子更喜欢雪娘皮,有没有哪位高人知道雪娘皮的做法呢?

      借了幸福的做馅方法: 

   奶香紫薯馅:紫薯500g → 蒸熟、去皮 → 过筛成泥 (我家里没筛,就只是装饭的勺子压成泥)→ 加入 淡奶油120g(用了炼乳替代) + 糖100g(可能没放这么多) → 翻炒至合适湿度(我没炒了,湿度也差不多);呵呵……还是懒! 

   冰皮的做法:

   冰皮材料:糯米粉45g,粘米粉35g,澄面(小麦淀粉)20g,牛奶185g,白糖50g,植物油20ml,防沾的熟糕粉(可以自己炒也可以买)

   步骤:

    1.牛奶,白糖,植物油混合,搅拌均匀

    2.三种粉加入到牛奶溶液中(大多数人粉都要过筛,我还没有买到,就算了,应该是过筛后,口感更细腻吧)

    3.搅拌均匀,有颗粒可以用勺子背面碾碎,静置半个小时后,用蒸锅大火蒸20分钟。

    4.用筷子用力的搅拌,和成团,再放凉,就可以了包了

    5.把皮和馅按照分成小块,滚圆。

    6.手上套个保鲜膜,用小擀面杖将面皮擀成中间厚边薄的圆皮。( 我不喜欢套保鲜膜,就很粘手)

    7.放一个馅料,用虎口慢慢缩紧收口滚圆。

    8.表面滚上糕粉。

    9.放入模具中按平按实,然后倒扣出来即可。

    

 

     

    注意:在放糖的时候,可以不要一下子全部加入,可以尝一下,试试甜度再加,根据个人的喜好来增,不过一般要比自己感觉的甜一些,包好才好吃。

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