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TA的日志
浓咖啡淡心情 2009-09-23 11:11:15

月饼第三季——苏式月饼(六仁馅)

苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼,色泽金黄,酥皮层次分明,馅心咸甜兼备,香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼,酥皮月饼更受到北方人的青睐。

苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料,我的这款月饼用的是自制六仁馅,甜度适中,很香(后附做法)。

饼皮材料:12

富强粉240克、饴糖30克(我没有用麦芽糖代替了)、猪油85克、热水70克(70度)

制作:
1.
饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均,揉搓成团。分割成每个30,盖上保鲜膜备用。

油酥材料:
富强粉140、猪油70

制作:

将面粉和猪油混合,揉搓成团,分割成每个15克备用。

月饼制作:
1.
取一个油皮擀成片状,包入一个油酥收口封紧向下按扁。

2.将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形,像叠被子一样上下重叠。

3.将叠好的饼皮开口处面向自己,再擀开,由上至下卷起成桶状。

4.将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入馅料。

5.用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状,表面用食用色度装饰。

烤制:(时间温度请根据自家烤箱脾气适当调节)

1.    入炉前先将饼面翻身,(俗称:烤面),然后入炉。

2.    只开下火230度,烤3分钟至表面上色出炉。

3.    出炉后再将饼面翻过来,第二次入炉。

4.    上火210度,下火180度烤7分钟,至表面金黄。

六仁馅材料:可制馅料700

花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克、白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120

制作:

1.    将六种坚果分别烤熟(我用微波炉)。

2.    将烤熟的花生、核桃、腰果擀碎与其他所有材料混合揉搓拌均即可。

 

 

 

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