下载 APP
搜索

乐逍遥的面食心法(一)

乐逍遥 2009-09-23 13:40:53
     在武侠小说里,那些英雄奇侠们通常在坠落山谷后,意外得到武林秘笈的启发,进而炼成一身旷世奇功。而自己去年陷入事业的低谷后,闲来无事,便捣弄面粉打发时间,在浪费了N多的面粉后,自己也瞎摸出了一套面食心法 

    后来进入美食天下之才发现,原来喜欢折腾面粉的不只我一个。这里把自己的一些小心得发出来,与大家互相切磋下技艺,共同把中华民族博大精深的饮食文化发扬光大。

                   面食心法第一篇---------和面前的准备

       一个好吃的包子馅料很关键,面皮更是马虎不得。要做出松软可口的包子皮,首先就要考验大家的和面功夫。只有面和好了,做出的包子才会内里松软,外形饱满。

     中式的蒸包对面粉的要求不象西点的要求那么高,普通的面粉都可以拿来做,如果讲究一点的可以在超市买专做馒头包子的面粉。

     刚开始学做包子的最大困惑就是面粉与水的比例,还有酵母的分量。把这三样东西的分量弄清楚后,离一个成功的包子也就不远了。

    面粉与水的比例大约在2:1左右。但酵母的分量就有点不好说了,牌子不同发酵的效果也略有不同(我用的是广州番禺出的南山牌)。自己的经验是头几次都放同样分量的面粉,然后每次都用样的汤匙来装酵母,几次以后基本也就摸出大约的分量了,多一一点或少一点点影响不大。大家可以根据下面几张图片来估计下用量------两碗(普通吃饭的碗)面粉,一碗水,1汤匙酵母。包子皮的松软并不是跟面团的湿软程度呈直接的正比关系,不是越湿就越松软,还跟酵母的分量有关,多放一点点就会松一点(但不能过多,不然面团会发酸)。






        另外 和面的时候,先放点白糖在碗里用开水化开,然后再掺点冷水,等水温凉至不烫手(不超过35度为宜),把酵母放进温水里化开,再倒进面粉里拌匀。用加了糖的温水和面可以帮助发酵。        

              下一篇就跟大家说说和面的的心得。

下一篇

乐逍遥的更多日志