下载 APP
搜索

金秋的味道——金灿葡萄干南瓜编花面包

紫色透明 2009-09-25 10:16:57

 

    最近很迷紫薯,到处找,都不得结果,在北京想找恐怕不容易。所以买了南瓜来过过瘾,因为颜色一样的鲜艳。最近一直没做面包,所以第一时间就想起了自由J的博客去取经,寻了半天,最后选中这个了,因为还有之前剩下的朗姆酒浸葡萄干没有用完,一举两得了。

    做了这款觉得和自由j的不完全一样,由于我的葡萄干浸泡的比较久,不太成粒,有点碾碎的样子。上图便是。出炉前3分钟时觉得上色不太够,调了3.4度的样子,后来发现再久一点就该过了,还好还好。哈哈。

    做的面包前先处理做好南瓜泥,先上南瓜泥的步骤。

—————————————————————南瓜泥制作—————————————————————

 

制作:

1.南瓜洗净去籽,切成尽可能均匀的块,盘中垫入厨房用纸,把南瓜码放在盘中(图1)

2.盘子包好保鲜膜,上面用牙签,扎出数个小孔,放入微波炉高火5分钟,用筷子轻松扎透即熟(图2)

3.把加热好后的南瓜取出,趁热去掉南瓜皮(图3)

4.取一大碗,上面放上筛网,用橡皮刮刀陆续碾碎所有南瓜(图4)

5.碾碎后,筛网背面会看到撵出的南瓜泥,用刮刀刮下即可(图5)

6.碾好后的南瓜泥,放凉备用(图6)

————————————————————南瓜葡萄干面包————————————————————

 

配料:高筋粉200克,南瓜泥60克,牛奶100克,盐2克,蜂蜜10克,细砂糖10克,酵母2.5克,黄油20克,葡萄干50克

烘焙:中层,180度,15分钟

制作:

1.后加黄油揉到扩展阶段的的面团,加入沥干水分的葡萄干揉匀(图1)

2.放温暖处发酵,发酵后的样子,面团发酵时间约1个小时到1个半小时左右(仅供参考)(图2)

3.发酵后的面团,先排气,然后分割成60克一个,滚圆后松弛15分钟左右(图3)

4.取一个松弛好的面团,擀成椭圆形(图4)

5.翻面后横放,顺长边从上往下卷成卷(图5)

6.卷成卷后搓成长条(图6)

7.搓好后的长条面团摆成图中的样子,长边在上(图7)

8.照图上的示例,上面的一条翻入压在下面一条的底下(图8)

9.把稍长的一端拿起(图9)

 

10.穿入上面的孔里,整形即可(图1)

11.整理好的效果(图2)

12.码入烤盘,放在温暖湿润处进行最后发酵。我是放在烤箱上层,下层放入2碗开水关上烤箱门,约40分钟左右发酵完成(图3)

13.发酵2倍大左右即可,最后发酵好的样子(图4)

14.发酵结束后,放入预热好的烤箱中,中层 15分钟,表面上色即可(图5)

15.撕开面包中间组织的样子(图6)

 

 

包包颜色很喜欢,金灿灿的,惹人爱。

 

中间撕开面包的组织。

下一篇

紫色透明的更多日志