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健康版生煎包子和包子

Z123 2009-09-25 21:11:27
健康版生煎包子和包子

作者:毛毛妈


虽然包子皮用了不少全麦面粉,包馅用了精瘦猪肉,生煎包是底皮香酥,馅鲜汁多肉嫩,上皮松软。LG和儿子都吃了很多个。

用料:
1:中筋面粉4 1/2杯(All purpose flour,4 1/2 cups),全麦面3 1/2杯 (whole wheat flour, 3 1/2),泡打粉(Baking powder)1大匙,拌匀。
2:温水2杯,糖2大匙,快速发酵粉4茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。静置10分钟。3:温水2杯。

4:精瘦猪肉馅800g(Costco, extra lean ground pork)。
5:上海小青菜600g,洗净,开水中烫2分钟,凉水冲凉后,切小粒。
6:香菇十朵,用水泡软,洗净切小粒。
7:鸡蛋2只,生粉2大匙,盐2茶匙,糖2茶匙,鸡粉1茶匙,白胡椒1/2茶匙,香油2大匙,万字牌生抽酱油6大匙,金兰老抽酱油2大匙。
8:葱10根切碎,姜切碎,2茶匙。
9:水1 1/4杯。
10:生芝麻,橄榄油,适量。

做法:
面团:大盆内放中筋面粉,全麦面粉,泡打粉,拌匀。加入2和3。


揉成软面团。


放在暖和的地方保温。发至原来两倍大。

馅料:另取一盆,放入4-8料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌一百次后,边搅边将水1 1/4杯倒入馅内。再搅拌150次至馅上劲。看看备好的馅料。这样拌好的馅汁多肉嫩,又健康,没多少肥肉。


包包子:把发好的面团分成小块,每份赶成薄皮,加1大匙馅料包成包子。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上盖上湿布醒40分钟。
生煎包:煎锅放1大匙橄榄油,将醒好的包子坯,轻轻在水中沾一下,再把包子底放芝麻上沾一下后放入煎锅。


将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖。水开后,转中火(电炉放5)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖。(重点提示:煎包子中间千万不可揭开锅盖。)


蒸包子:冷水,将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火,蒸至上气,大火蒸15分钟,转中小火(电炉放4)蒸3分钟,小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。