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淡菜粉

鱼翩翩 2009-09-26 12:42:03
淡菜粉是我用福清话直译过来的。因为这是道土菜,是我小时候经常吃的一道菜。
在那个物质贫乏的年代,单一的食物只能变着花样吃。以前的福清人很喜欢用地瓜粉做东西吃,什么肉粉蛎粉蛏粉,还有花生粉,蚕豆粉,萝卜干粉。(后三样的做法现在不常见了,改天做花生粉试试)

记得小时候,妈妈经常用淡菜做成淡菜粉给我吃。那时的淡菜一斤才五毛菜,也许正因为便宜家里经常吃。
现在很少有人会去这么煮了,主要也是做这道菜的工序太麻烦了,要把淡菜用小刀刨开,取出里面的肉。MM们一定会想,把淡菜用水煮一下不就开了,还要那么麻烦用小刀刨吗?其实用水煮过后的淡菜就没有那么鲜,我们要吃的就是原汁原味的。
我已经有十几年没有吃淡菜粉了,今天我来重温小时候的记忆。
主料:淡菜 其它的你可以根据自己的口味加一些辅料,比如青菜 海鲜。

先把淡菜用小刀刨开,要顺着比较直的一面刨开。然后把里面的海虹小心翼翼地取出。(两斤半的淡菜我刨了半个小时)
把淡菜沥干水份,加盐、味精、胡椒粉、料酒、地瓜粉(我家里没有地瓜粉,只好用生粉来代替)搅拌均匀,静置十几分钟。
锅中油热后,姜片蒜末煸香后,加水大火烧。
水烧开后,把腌好的海虹一个一个放下去。等汤开后,然后放一些火腿丝 花蛤 青菜煮;然后再调下味道。

热腾腾又充满童年记忆的淡菜粉上桌了!

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