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TA的日志
美味美好 2009-09-26 22:56:21

泡椒凤爪

1. 鸡脚500G。
2. 白醋400ML,白开水100ML。
3. 盐,鸡精适量。
4. 3-4瓣蒜头,几片姜。
5. 泡椒10-20只(看个人喜欢辣的程度),我放了12只。

泡椒凤爪的做法

      制作方法:

1、首先洗干净凤爪,将凤爪用开水烫一下捞出,再冲洗干净。然后将水褒开,放两片姜片,几颗花椒,一点盐,连同鸡爪一起放下去煮,大约5分钟。不要太久了,久了就容易烂,鸡爪捞一个出来试用筷子能插进去就行了。

2、准备一个小碗,倒进小半碗开水,然后将一部分花椒和泡椒倒进碗里,这样比较容易入味。然后放凉。

3、准备另一个小碗,100ml左右醋,剩下的泡椒及泡椒水、花椒一大匙盐,和一点味精,几小颗冰糖,几片姜片,蒜一起调配好。

4、接着鸡爪冲冷水,要冲多几次去油。然后把鸡爪放到冰水里泡10分钟左右,再捞起。捞起后再冲洗几遍。冲越久鸡爪会越白,个人认为自己吃的不需要那么讲究,关键把油冲掉就好了。

5、准备泡菜的坛子,将2和3所有调料一起配好,然后将煮好的鸡爪倒进坛子里。水要浸入鸡爪,不够的话可以加一些凉开水进去。试下泡菜水,偏碱偏酸偏辣就OK了。

大约半个钟搅拌一次,这样容易入味。睡觉前把他放进冰箱里,第二天早上就可以开吃了。

PS:不喜欢花椒的也可以不放,根据个人口味而定。味道也是根据自己口味调的,适当就行。

         

   另外补充几点:
1:煮的时间:如果是买的很肥大的凤爪最好控制在10分钟左右,小一点的时间缩短。

2:凤爪最好从中间劈断。这样的做法可以使血水出得更干净,泡制时更快入味。
3
:调料:煮制过程中可加入少许香料:八角,香叶,花椒籽。生姜和葱是不可少的
4
:泡椒水:在制作泡凤爪的卤水过程中可倒入少许白醋,吃起来的口感会好很多,所购买的野山椒最好切碎,不然就失去了“泡椒凤爪的意义了”
5
。制作好的凤爪最好当天食用完。

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