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面包机版土司----平凡却美味的黑芝麻土司

nana的小厨房
2012/11/20 21:11

    好久没写日志,空间都快长草了,呵呵,赶快来补交作业了~~

    说起面包真的是我心里的一块硬伤,无论用面包机还是手工揉面,烤出的面包永远是那么的...那么的...硬...真是做一次伤心一次,于是乎,还真是段日子不再浪费面粉和原料了,话说前几天在美食家逛着,看到诗心的同款果仁土司,哈哈,然后就有怦然心动了,于是,备料开烤!!

原料:
液   种:红牡丹高粉100g,清水80g,酵母1g
主面团:红牡丹高粉180g,全蛋液一个,牛奶35g,糖40g,酵母3g,盐3g,黄油30g
干果仁:黑芝麻,南瓜子仁适量
 
液种:
1.准备好材料。

2.将原料放进大碗里,搅拌均匀,成团即可。盖好保鲜膜进冰箱冷藏发酵24小时。

主面团:
1.准备好材料,黄油要提前软化,便于和进面团里。把干果仁提前烤好,将烤好的干果仁用擀面杖擀碎备用。

2.把除黄油之外的原料按照先液体再粉类的顺序投入面包机的搅拌缸,注意酵母一定不要沾到糖和盐,会影响发酵的效果。

3.启动面包的和面程序“5.和面”,先转一次和面程序,时间是15分钟。

4.一次和面程序后,面团可以抻出一定的膜,但是还比较没有筋度,稍微一用力,面团的膜就破掉了。

5.把黄油切成小块放进搅拌缸里,再启动第二次和面程序。结束之后,再启动第三次和面程序。

6.第三次和面程序转大概5分钟左右可以手动停止看看出膜的情况,用手可以抻出手套膜了,和面就可以完成了。

7.将备好的干果仁投入和好的面团中,再启动和面程序,大概一两分钟看果仁都和进面团就可以手动停止了。

8.和好的面团。

9.面包机调到发酵程序,然后让面团在里面发酵着就好了~~2个小时以后差不多就可以发酵到刚才的2~2.5倍大。

10.将发酵好的面团拿出来在面板上排气,整形。

11.整形好的面团平均分成4份。

12.将一个面团分成三份,搓成细条。

13.将这三条编成麻花辫,接头处要捏好。

14.把麻花辫叠起来,叠三层。一样接头处要捏好。

15.一样的方法捏好其他的三个面团。

16.把这四个叠好的麻花辫摆进面包机里。

17.再一次启动发酵程序,等面团发酵到刚才的2~2.5倍大,基本上二次发酵就算是完成了。

18.在面团上刷上一层鸡蛋液,然后启动烘烤程序,时间定为35分钟。

19.晾凉之后就可以切片了~~

 

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