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无油手指饼干

月圆中秋20080815
2013/5/29 17:37

 

       做这个手指饼干,完全 是因为有一盒马上到期的马斯卡彭奶酪需要消化,虽然玩烘焙两三年了,还开了烘焙网店,被大家误认为烘焙高手,但是还从来没有做过提拉米苏呢,而手指饼干又是提拉米苏的必备,于是有了动力。
在网上搜了搜方了,比较之后,感觉薄灰的方子简单易操作,因为是初次做,也跟她学着只做了一盘的量。
 原料:鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。(用的鸡蛋是不40克多的,感觉粉粉稍多了一些,不太好拌,不过最好挤出来的效果还是可以的。所以有时候要根据实际情况调整一下。)
1 在一个无水无油 的碗里分离蛋清蛋黄。把蛋清放到一个无水无油的不锈钢盆里,加入几滴柠檬汁,15克砂糖,用电动打蛋器打到硬 性发泡。
2蛋黄中 加入10克糖,用手动打蛋器打至糖融化。
3将蛋黄糊倒入打发好的蛋清中用刮刀翻拌均匀。
4筛入低筋面粉,用刮刀从下向上翻拌均匀。
5装入裱花袋中,在铺好油纸的烤盘上挤成小条状,初次操作,长短胖瘦 不一,有碍观瞻哈。

送入预热好的190度烤箱中上层,烤大约十分钟,表面颜色金黄即可。
 
掰了一小点儿,尝了尝,确实是酥脆的饼干的味道,接下来用作原料做了提拉米苏,回头再发。总之儿子是相当满意。
 

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