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【水晶虾饺】

曝沙之鸟
2013/6/5 13:03
 
 

 

        还有两天,孩子就要走上高考的考场了,咱这当妈的只能尽力做好后勤工作。网上说,考前饮食一定要清淡,她最喜欢的毛血旺、水煮鱼啥的就不能做给她吃了。我最近是没事就翻菜谱书,要么上美食网,找些身边既有食材、自己也能做出来的菜肴。突然看到了诗心等做的水晶虾饺,心里也有谱了。为了让孩子多些营养,馅料里除了虾仁猪肉,还添加了香菇、木耳、胡萝卜、青椒等,怎么样,营养够全面了吧?!
 
 
 

 
 
 
 
 

 
 
 
 
【水晶虾饺】

食材:澄粉(小麦淀粉)150克、生粉(玉米淀粉)50克、虾仁300克、猪肉50克、沸水130ml、猪油7g、香菇1个、木耳、胡萝卜1块、青椒半个、料酒、葱、姜、盐、鸡精、白砂糖
制作:
(一)馅料准备:
1.洗净虾仁(如果是大虾,洗净去头去皮,去虾线),取2/3放入碗中,调入少许盐、料酒,加入姜丝葱蒜,拌匀腌制片刻;
2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,备用;
3.把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜备用;
4--7.香菇洗净剁成碎丁,木耳、胡萝卜、青椒都分别切碎备用;
8.小葱切碎、姜切末
9.将2--8所有的东西放入盆中,调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲;
 


 
(二)和面包制:
1. 准备好澄粉和生粉。
2.将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干粉的状态,盖上盖闷5分钟。
3.加入猪油,和成光滑的面团。
4.把面团揉成长条,切成小剂子。
5--6.将小剂子按扁, 擀成薄片。(最好是包着保鲜膜来擀,以防粘连)
 


7--8.取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,捏成饺子状;
9.依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上;
10.锅中垫上切好的胡萝卜片(防止粘锅)
11.在垫片上依次放好虾饺;
12.入开水锅蒸5分钟即可。

 

小贴士:
1.虾饺皮的配量一般是澄面:生粉为 3:1。
2.一定要开水烫面,烫面时要烫匀,软硬要适中,不能过硬,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
3.揉面时一定要加猪油,这样面团才会柔滑不粘手;
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度,所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连;
5.包制时面皮容易破裂,所以手一定要轻。
 
 
 

 

 

 

 

 

 


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