甜美慕斯【芒果慕斯蛋糕】

        每次只有到周末才能烘焙一些美食，平时下班回家太晚，根本没有时间，周五晚上儿子一直吵着要烤蛋糕，一直想尝试一下慕斯蛋糕，现在正是吃芒果的季节，那就做一个芒果慕斯蛋糕吧。

        慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

蛋糕材料：芒果泥250克（过筛后称重）、细砂糖40克、动物鲜奶油250克、朗姆酒二分之一小勺、鱼胶粉9克、冷水3大匙、菠萝QQ糖30克、橙汁45克。

做法：

1、准备材料。另外提前准备一个6寸戚风蛋糕。

2、将芒果去皮，用搅拌机搅成泥状，过筛。

3、将细砂糖加入芒果浆中，隔温水加热至砂糖融化。

4、将鱼胶粉用冷水浸泡10分钟至涨发。

5、将戚风蛋糕片出1.5厘米厚的2片，用活底模对比，用剪刀修成比活底模小一圈的圆形。

6、将浸泡好的鱼胶粉隔温水加热至无明显颗粒的液态。

7、将融化后的鱼胶粉倒入芒果浆内，隔温水搅拌降温至20度，成浓稠状态。

8、动物鲜奶油隔冰水用电动打蛋器打制六分发。

9、加入朗姆酒和芒果酱。

10、迅速用橡皮刮刀搅拌均匀成慕斯酱。

11、取一片蛋糕片放入模具底部。

12、倒入二分之一慕斯酱。

13、再盖上第二片蛋糕片。

14、倒入剩余的慕斯酱，用橡皮刮刀将其抹平，放入冰箱冷藏4小时以上。

15、将QQ糖加橙汁隔温水化开至液态，放凉至20度。

16、淋在慕斯表明，再放入冰箱冷藏40分钟以上。脱模时用电吹风沿模具边缘吹30秒即可。

雯儿小贴士：

1、融合的鱼胶粉加果酱后要用冰水降温，温度不能太热也不能太冰。

2、为蛋糕做淋面时，融化好的果汁温度不能高于20度，否则慕斯会融合。

3、脱模时用电吹风吹得时间一定不能长，不然慕斯会融合。