蒜椒拌黄花
蒜椒拌黄花
“蒜椒拌黄花”用自己制作的大蒜油和辣椒油调制而成的调味料,将其和新鲜的黄花菜搭配,拌制而成。味道独特,开胃下饭;成品菜肴的色彩艳丽,诱人食欲。
主辅料: 新鲜黄花菜500g。
调味料: 油、盐、味精、蒜、辣椒粉、蚝油、生抽。
操作步骤:
1、锅烧开水,放入洗净的黄花菜焯熟。
2、捞出后用清水浸泡2小时左右,中间要换2次水。
3、把浸泡好的黄花菜攥干水分。
4、将其切几刀,以保证方便于食用。
5、把切好的黄花菜放入合适的容器,加少许盐、味精拌匀腌制入底味。
6、制作蒜椒油汁:把大蒜切粒备用。
7、锅中放油烧热,然后把油温降至5成热,把油浇入辣椒粉的碗中,晾凉备用。
8、锅留底油,放入三分之二的蒜粒。
9、小火炒至微微发黄关火。
10、盛入碗中,油的余温会使蒜粒继续熟化。
11、冷却后,放入剩余的三分之一蒜粒,加生抽。
12、加少许盐、蚝油。
13、将其充分搅拌均匀,即成蒜油汁。
14、加入适量的辣椒油,搅拌均匀,即成“蒜椒油料汁”。
15、然后把拌好的蒜椒油料汁,取一部分浇在腌制好的黄花菜里,将其拌匀。
16、把拌制好的黄花菜盛入盘中。
17、上面再放一羹匙蒜椒油的料汁,即可上桌食用。
小贴士:
新鲜的黄花菜一定要焯水、浸泡后再食用。