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面粉真的是好东西，既可作主食，又要以花样百出，做出你能想到或想不到的花样面点来。面粉有着温和的性格，温柔的脾气，朴素的外表却蕴藏了坚韧的品格，它总是那么的默默无闻，一生都在奉献着自己，它能和别人友好相处，从不张扬个性，总是一副不急不躁、不争不斗的样子，可只要加一点水揉合，它就会回报你超乎想象的惊喜。
每当看到漂亮的面点时，就很想亲自动手试试，可每次都要摸索很久也达不到理想的效果，只能概叹一声“双手笨拙啊”。生长在南方，从小就没有吃面食的习惯，也不知是从何时起喜欢上了面食的，不仅喜欢，更有无限的兴趣去试验一翻，每当做出一款虽不精致的面点时，却总能让心有片刻的安宁与祥和，仿佛找到了温暖的港湾，快乐而满足。也许像我如此淡泊的小女子的幸福便不过如此了，知足才能常乐，呵呵。
现在的人更喜欢追求有品味的生活，餐桌上也不再是单调的色彩，主食都会做得色彩艳丽丰富，既满足口腹，又可赏心悦目。其实只要花点心思，充分利用天然的色素，就可让面点的花样丰富多彩起来。大部分深色的瓜果蔬菜都可以用来榨汁/泥做为天然色素，比如红薯、紫薯、南瓜、胡萝卜、黄彩椒、红彩椒、青瓜、菠菜、小油菜、荠菜、红苋菜、紫甘蓝等等，如果用蔬菜汁和面，面团在饧的时间要达1小时以上，让面有充分的时间去吸收色素，以使面点的成色更加的稳定与美观。另外蒸的时间也不宜过长，时间越长，颜色会变淡。
此款秋叶蒸饺，是真正的绿色食品，充分利用了菠菜的绿，把饺子捏成秋叶状，生的饺子好像春天翠绿的叶子，那抹绿生机勃勃；而蒸熟后的饺子就像季节更替，从春天转瞬就到了秋天，叶子慢慢变黄了，恰如片片秋叶在空中飘洒飞舞，让人遐想联翩，无声地潜入梦中，浪漫而温馨。
～～～～～～～～～～～～香菇鲜肉柳叶饺的做法 ～～～～～～～～～～
【分量】
约110个
【材料】
A． 香菇鲜肉馅
a.馅料
鲜猪绞肉500克（肥瘦比例3：7）、鲜香菇250克、葱2-3棵、生姜片2～3片
b.调味料
生抽3勺、芝麻油3勺、盐少许、姜葱水60ml
B.饺子皮
麦心粉800克、菠菜汁400ml、盐7克
【A制作香菇鲜肉馅】
1、原料图：猪绞肉剁细至产生黏性成肉馅料；鲜香菇切成末；一棵葱切段，生姜片切细丝，然后放入60ml水中，用手抓揉挤出汁液，然后用细筛网过滤成姜葱水；两棵葱取葱叶切成葱花；菠菜洗净并切碎，加入少许盐拌匀腌渍一会，然后用纱布绞出菠菜汁；备好所需材料（图1）
2、往肉馅里加入5大匙生抽（如果单纯是肉馅则是一斤肉放3大匙生抽即可）和少许盐，混合均匀。（图2~3）
3、在馅中分数次打入姜葱水（可用高汤、鸡汤、骨头汤或清水，边搅边加，不能一次加太多），顺时针搅拌至肉馅有弹性。（图4~5）
4、将香菇末加入肉馅中，搅拌均匀。（图6~7）
5、放葱花（葱花放进去后不能马上搅拌）后，将香油淋在葱花上再搅拌，行话叫油包葱，吃起来葱口感脆，然后按顺时针搅拌均匀，成香菇鲜肉馅。（图8~9）
【B制作饺子皮】
6、将面粉过筛倒入盆内，加入盐和菠菜汁。（图10）
7、用筷子搅拌均匀成为无粉粒状态的面絮。（图11）
8、用手掌根部搓揉面团约10分钟至表面光滑（时间视面团大小而定）。（图12）
9、面团覆盖拧干的湿布，饧1小时。（图13）
10、案板撤些面粉，将饧好的面团移至案板上，表面也撤些面粉，搓揉3~4分钟，至面团光滑有弹性，平均分割成两半。（图514）
11、将其中一半面团按扁，再分切成三小等分长条状。（图15）
12、用双手搓成直径约2.5厘米的长条。（图16）
13、将长条平均切成小挤子（每个约10克），撤上些面粉以防粘结（每切一刀就将面团转90度再切，这样就饺子皮就较容易擀圆）。（图17）
14、用手掌根部将小面团压扁，用擀面杖慢慢将面团擀成中间厚四周薄的圆面皮。（图18）
【C包制和蒸食】
15、在面皮中间放上适量馅料（馅料尽量不要沾到边缘，以免无法粘合）。（图19）
16、从其中一端，用食指往里凹出折痕捏紧，先从上边往中间折起，再从下边往中间折起，于尾端将收口捏紧成为一片叶子形状的饺子。（图20~24）
17、包呀包，共包了100多个，当然一次吃不完啦，放冰箱里冷冻保存，随吃随蒸。（图25）
18、蒸笼上铺烫软的生菜叶，将饺子有间隔地整齐排放菜叶上。（图26）
19、放入开水锅中，大火蒸10分钟即可。（图27）
【陶然百合片语】
1、如果包好的饺子要冷冻保存，一定要先把饺子有一定间隔地整齐摆放在一个平板上，然后直接放入冰箱冷冻至冰硬。冰硬后拿出来放入保险盒或塑料袋中，再放入冰箱冷冻保存。冷冻饺子使用前不需要退冰，水沸后蒸或下锅煮。
2、用蔬菜瓜果榨汁作为天然色素的面团时，面团饧的时间要1小时以上，以使面充分吸收天然色素，从而使成品的颜色会更加稳定与美观。另外蒸的时间也不宜过长，时间越长，颜色会变淡。
3、麦心粉可用中筋面粉/高筋面粉代替。
4、饺子皮也可用市售饺子皮，包的时候在边缘抹点清水，就容易包。
5、馅料与调味料随自己喜好选用，如果馅料有剩余，可煎食或做成肉饼。
6、蔬菜表面含有天然腊质，如用生菜叶来垫包子、馒头蒸，可防粘底，非常好用，既方便，又可充分利用蔬菜。
