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不可错过的朝族风味-----辣拌明太鱼丝

从容过日子
2013/11/29 14:32

 明太鱼,正式名称为黄线狭鳕,分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日

本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北

太平洋北部、黄海东部(很罕见)等海域。

在我国,明太鱼主要分布在珲春东部的海域,是朝鲜民族喜欢食用的传统食品。每

到清明节这天,朝族人家家户户都要吃明太鱼,在中国东北延边一带,冬天有很多

人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼

肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。

明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”,冷冻的叫“冻太”,内脏掏空后

直接晒干的叫“干太”。(来自百度)

 这就是干太。干太可以烤着吃,著名的朝族烤鱼就是用这种干明太鱼做的,是延边乃至

东北著名的路边摊小吃。干太也可以拌着吃,是朝族地区饭馆必不可少的小菜。虽然属

于小菜,但是价格不菲。

其实这道菜很简单,根本没有技术含量,但是除了在延边,会做这道菜的主妇却很少,

至少在我认识和接触的人里,没有人会做这道菜。

这道菜用料很简单,除了明太鱼干,朝族辣酱必不可少。其他的味精、糖、盐、芝麻都

是家里常备的

 做法:干明太鱼一条,浸泡在温水里十秒左右,(冷水也可,温水

卫生一些,毕竟是拌食。)感觉鱼变柔软了就马上攥去水份。

把鱼肉从鱼皮上全部撕下来。再撕成小条。放入味精、白糖和朝族

辣酱,用手拌均匀后再放盐,因为朝族辣酱有一定咸度,先放盐有

可能过咸。可以放一点香油。(我没放,是因为家人有不吃香油的)

拌好后把白芝麻放在鱼丝的中间。

热锅凉油,放葱段炸出香味,趁热把葱油浇在芝麻上,挑出葱段,

放香菜段,再次拌匀即可。

拌鱼的时候一定要用手拌,因为朝族辣酱特别黏糊,用筷子拌不均

匀。

这道菜很简单,也很美味,可以就饭,也可以下酒。在寒冷的冬日,

煲上一锅热汤,配上这道咸鲜微辣的鱼干,再烫上一壶小酒,我就

不信在外辛苦工作一天的家人,会不归心似箭?

男人不恋家,女人也有责任。摊上渣男的除外。

 

家可以小,可以简朴,

但不可缺少亲情,不可缺少美食。

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