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巧用豆渣做美食(二):【豆渣燕麦馒头】

陶然百合
2013/12/9 11:50

 

燕麦是营养的粗粮,可以增加胃肠的蠕动,每天适当吃点,对健康是相当有益的。

 

这款豆渣燕麦馒头,其貌不扬,但简单方便,加了燕麦片与燕麦粉,更增添了馒头的香气,松松软软的,看上去像是窝窝头,其实口感并没有那么粗糙,比窝窝头更好吃,再配上一杯养生豆浆,就是不错的营养早餐了。

 

 

~~~~~~~~~~豆渣燕麦馒头的做法~~~~~~~~~~~

 

【分量】

 

 12

 

【材料】

 

黑黄豆渣150克、燕麦粉75克、快熟燕麦片50克、中筋面粉200克、高活性干酵母2克、泡打粉3克、白糖30克、液体植物油10ml

 

 

【做法】

 

1、原料图。

2、将燕麦片放入碗中,倒入适量开水浸泡,盖上盖焖20分钟。

3、取一个不锈钢盆筛入面粉与燕麦粉,倒入豆渣、燕麦片、植物油、干酵母和泡打粉,全部材料混合均匀成无粉粒状态,和成光滑面团。(豆渣与燕麦片均含有水份,无需再加水)

4、将白糖倒入已和好的面团中,再将揉均匀即可(白糖也可以第一次就加在全部材料中,我习惯了揉好面团再加,这样更利于面团的发酵)。

5、盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。

6、面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。

 

7、案板上撤些面粉,然后将发好的面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团,压扁。

8、分成等份面团。

9、揉成圆形成馒头生胚。

10、蒸笼铺上烫软的玉米叶,然后有间隔的排列好馒头生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。

11、蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。

 

 

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